呕吐、腹泻等徵状约在二至四天后便停止 ， 但也可能持续更长的时间 。
细菌（沙门杆菌）感染可能持续数月甚至数年之久 ， 此时患者可能没有什麼徵状 ， 却是个带菌者 ， 可以传染他人 。
为什麼会有肠胃炎？
病因可以是细菌、病毒、农药、食物本身的毒素、食物和食物起的化学作用、或其他无机性物质污染等 。
细菌类的成因包括：
最常见的是食物受细菌感染 ， 再煮熟或半熟的食物 ， 特别容易染有细菌 。 苍蝇和不合卫生的烹煮器皿 。
在室温下存放食物 ， 很可能受到严重的细菌污染 。 雪柜应在四度之下 ， 热柜应在六十度以上 ， 可令细菌停止生长繁犆 。 葡萄球和三门杆菌通常来自处理食品的人员 。
尤其是含有奶类食品、经加工的肉类、鱼生寿司等 。
葡萄球菌、大肠杆菌及沙门杆菌是最常见的病菌 。
污染的禽类、肉类及鱼类中 ， 常可发现弯曲杆菌 。 这种细菌常会引起腹泻和剧烈的腹痛 。
大肠杆菌有很多种 ， 大多无害 ， 但有几种可引起初生婴儿的急性胃肠炎 ， 这种感染常在育婴室
中蔓延 。 这和奶樽消毒情序有关 。
病毒感染往往也可引致胃肠炎及肠炎 。 轮形病毒是引起儿童腹泻的最常见病原体 。 除此之外 ， 可引致胃肠炎的病毒还有腺病毒、肠病毒、手足口病毒...等等 。 这种感染可在两天之内发病 。
有些植物在生长过程中所产生的毒素 ， 也可以引致胃肠炎 ， 如紫杉、青性的茄属植物、牵牛花及七叶树属植物等 ， 都含毒素 ， 而马铃薯块茎所生的嫩芽 ， 也是有毒的 。
有青的化学品 ， 如砷、铅及各种杀虫剂等 。 若服下这些化学品 ， 在数小时内即可发病 。
阿米巴病、梨形鞭毛虫病等疾病 ， 也可以引起胃肠炎的徵状 。
如何处理肠胃炎？
轻微肠胃炎 ， 患者不经治疗 ， 也可自行痊愈 。
胃肠炎通常都有毒性 ， 不过在大多数情况下 ， 毒性都很轻微 。 但是腊肠毒菌病以及某些植物或化学物质中毒 ， 如果不及早救治 ， 则可能致命 。
如果连带有腹痛、粪便带血 ， 或其他料想不到的徵状；徵状严重 ， 或延续时间较长；曾服下有素的植物或化学物质 ， 必须立刻去看医生 。 有高烧、复视、抽搐或瘫痪等现象 ， 应该立刻去看医生 。
药物治疗：
小儿不能用止泻药----危险 。 一定要看医生 。 小儿的肠胃炎比成人肠胃炎的复杂得多 。
成年患者可服有适量的止泻药和止痛药 。 肚泻本身是有作用的 ， 但也有副作用 。
如果有急性呕吐和腹泻 ， 除啜饮少许水外 ， 要戒奶类饮品 。
胃部徵状开始消退数小时之后 ， 就可以开始给病人补充营养 。 容易消化的食物之中粥最好 。 但不可喝茶、咖啡及柠檬汁、橙汁等酸性饮料 ， 以免刺激胃肠 ， 引致再度呕吐 。
大多数胃肠炎在三天内可逐渐痊愈；呕吐、腹泻等徵状消失后 ， 患者可以吃较为多样化的食物 ， 但仍不可吃刺激性的东西 。
医生会如何处理？
如果病情严重 ， 就会送患者进医院检查和治疗 。
胃部排空后会有乾呕现象 ， 医生会为患者注射止吐剂 。 这时呕已经是无用的了 ， 还会阻碍进食和服药 。
如果腹泻不止 ， 医生可能给病人服用止泻剂或解痉剂 。
医生一般都不用抗生素 ， 除非已经确知病原体是可用抗生素治疗的细菌 。 这样如采用特效的抗
生素 ， 疗效是很好的 。
小儿或老弱的病人 ， 如果在呕吐、腹泻及出汗后丧失太多水份 ， 医生可能用静脉注输液以补充的水分 。
如何预防方法？
任何奶制品和经加工的鱼肉类食物 ， 如果在室温下放置过久 ， 便不宜进食 。
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