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美食知识|怎样和面做面条筋道，面条怎么做才有筋道和弹性

小知识


怎么和面 ， 煮出来的面条比较筋道？ 材料
番茄1个 ， 面条适量（我平时都是做一碗 ， 所以只需要一个番茄 ， 如果做得多 ， 可适量添加番茄） ， 大蒜1畔 ， 豆瓣酱一勺 ， 盐、味精、鸡精等调味适量 。
做法
1、将番茄洗净 ， 切成片 ， 再切成条 ， 再切成正方颗粒状 ， 大概就大姆指宽度大小 。
2、将大蒜拍扁
3、洗锅 ， 点火 ， 放入适量油 ， 油烧好后将大蒜、豆瓣酱放入锅内 ， 接着将切好的番茄倒入锅内炒1份钟 ， 即可加适量水 。
4、待水开后 ， 放入适量面条 。
5、煮至6分熟即可放入各种调料（熟度按照个人喜好来） ， 一碗色香味俱全的番茄面即可出锅了 。
请问和面机和面怎样做面条更筋道 如果我们希望用比较简单不费劲的方式得到一碗筋道的面条 ， 那么从选择面粉上就要注意了 ， 在和面时使用高筋、高蛋白的面粉制作出来的面食韧性和嚼劲就会比低筋面粉好很多 。
当然如果没有高筋面粉 ， 用低筋面粉和面有没有方法使面条筋道呢？当然有 ， 只是要稍微麻烦一点 。 比如：加强揉压时间和力度 。 在和面的时候 ， 长时间不断地揉压可以使水和面粉均匀地混合接触 ， 可以使麦谷蛋白能够充分地互相缔结、水合、氧化 。 此外 ， 给面团较大压力能够使面团更加紧致 ， 耐嚼 。 要想面条吃起来筋道可是要付出耐心的 。
当然民间传统的在和面时加入鸡蛋也是十分好的方法 。 因为鸡蛋本身含有大量蛋白质 ， 面粉加入鸡蛋后 ， 在煮制时可以产生类似蛋白的弹性和致密口感 ， 极大的提高面条的筋道度 ， 面条吃起来也更香 。 值得一试哦 。
还有在和面时 ， 将一定量的盐碱兑水和入面粉中 ， 就可以让面条爽滑利落有筋道 。 碱水 ， 是南方人和面时必不可少的东西 ， 看看《舌尖上的中国》就会发现 ， 包括武汉 ， 重庆 ， 杭州等地吃面都是吃的碱水面 。 因为碱能够让面条在较细的情况下依然能够保持一定的形态和致密度 ， 不易煮烂 。
喜欢自己动手做面条的朋友一定要尝试以上的方法 ， 让自己在家做的面条也像餐馆里的面条一样 ， 筋道弹牙 ， 利落爽滑 ， 享受美好生活 。
怎么和面做面条有劲道 在和面的时候加盐、碱或者鸡蛋能够让面条做的更筋道 。

1. 加盐
往面粉里加入盐 ， 能使面筋蛋白质之间的相互作用加强 。 因此挂面产品大多都有“盐”这个配料 。
2. 加碱
在面团中加入碱 ， 也能让面条更筋道 ， 但是这样会破坏面粉中的维生素B1和B2 ， 使其营养价值下降 。
3. 加鸡蛋
蛋清的蛋白质能增加面条的筋力 ， 而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽 ， 营养也更加丰富 。
扩展资料：更营养的吃面条方法：

面条除了面里的营养 ， 其他食物中的营养素都严重不足 。 所以 ， 在吃面条的时候 ， 不要只想着如何省事 ， 还要想想如何让自己的身体满意 。
多样化的蔬菜 ， 肉、蛋、豆制品等 ， 都要在一餐当中照顾到 。 比如说 ， 切几片酱牛肉 ， 加个荷包蛋 ， 加一把豆腐丝 ， 切一个西红柿 ， 煮几棵小油菜 ， 加点胡萝卜丝等 。
参考资料：

如何把面条做的筋道 口味好? 筋道面的做法：
主料：面粉300g、水100g、鸡蛋1个、盐1～2克、食用碱半克
做法步骤：

1. 300克面粉 ， 打入1个鸡蛋 ， 加入1克盐 ， 半克食用碱 。

2. 直接用手和 ， 不用担心手粘 ， 每次添少量水 ， 用手指尖轻轻搅拌揉捏 ， 到不粘手的程度再添少量水 。

3. 试着把小块捏成团 ， 很困难 ， 但不要紧 ， 能攒一块儿就成 。

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