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美食知识|怎样做桃酥，正宗老式桃酥的做法

小知识


桃酥怎么制作和配方 做桃酥 ， 绝对算是烘焙世界里比较初级的技能 ， 特别适合烘焙新手来做 ， 基本上你买了烤箱 ， 拿着方子就可以开始做了 。 成功率高达5颗星 ， 难易程度1颗星 ， 至于好吃程度么 ， 至少3星4星以上～
做桃酥 ， 首先要准备的原料有面粉210克 ， 全蛋液20克 ， 细砂糖80－90克 ， 无味色拉油110克 ， 泡打粉1／2 小勺 ， 苏打粉1／4小勺 ， 盐1／4小勺 ， 黑芝麻适量
面粉可以用中筋面粉 ， 也可以用低筋面粉 ， 两者差别不太大 。 中筋面粉就是我们一般用来烙饼啊包饺子之类用到的普通面粉 。
全蛋液么 ， 把整只鸡蛋打散成蛋液就是了 。
糖啊 ， 盐啊 ， 泡打粉和苏打粉之类的没什么好说了 ， 按着配放用量来放就好 。
特别说下色拉油 ， 这个油要用没有什么味道的色拉油 ， 像花生油啊芝麻油啊菜籽油之类就别用了哈 。
再来是做法：
1.把20克全蛋液称量好放进大的容器里 ， 加入110克色拉油 ， 85克左右的细砂糖搅打均匀 。
2.将面粉和泡打粉、苏打粉和盐温合均匀 ， 用筛网过筛2次备用 。
3.把步骤2里混合好的粉类倒入步骤1中 ， 拌匀 ， 和面面团 ， 包上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏松弛20分钟左右取出 。 （松弛这一步也很关键 ， 不要省）
4.取出面团 ， 分成大小均匀的小块 ， 每块约18克左右 ， 先搓圆再按压成扁平的桃酥生坯 。 （按好后 ， 生坯周边会有自然的裂纹 ， 这个也是桃酥的标志之一 ， 没裂纹说明面团湿度偏大 ， 下次做的时候可以稍微多放点点面粉 。 如果按扁时生坯容易散 ， 那就说明湿度太小 ， 面团太干 ， 可以适当增加蛋液用量来调整）
5.全部弄好后 ， 在每个桃酥生坯正中心撒少许黑芝麻 ， 用手轻轻按一下 ， 让黑芝麻粘在生坯上 。
6.烤箱预热175度 ， 上下火 ， 把做好的桃酥生坯放进去 ， 烤箱中层 ， 烤约15分钟左右至表面金黄即可 。
注意 ， 烤好的桃酥等冷透后再食用会更酥香哦 ， 当时没吃完的记得密封保存 。

在家里怎么做桃酥 桃酥需要准备的食材：
250克面粉 ， 一个鸡蛋 ， 100克白糖 ， 150克食用油（我用的是玉米油 ， 清香无味）2克小苏打 ， 2克泡打粉
具体做法：
面粉最好用低筋面粉 ， 没有就用普通面粉 ， 食材比例一定要准确 ， 不然会导致桃酥过硬或者过软都会影响口感 。 把所有食材倒入一个大碗中 ， 用筷子搅拌至没有干面粉 ， 下手揉成面团 ， 不用发面 ， 揉均匀即可 ， 桃酥主要是油和糖 ， 吃着才会香甜 。  
用手把所有的原料掺匀 ， 揉成松软的面团 ， 用锅盖盖住松弛10分钟 ， 方便一会拉伸整形 。
第二步：制坯
面团松弛好以后 ， 我们揪下来一小块面团 ， 在手心里团成圆球 ， 再压成小饼 ， 就这样一个一个的做好 ， 放在烤盘里面 ， 这种酥饼其实非常简单 ， 掌握好面和油的比例 ， 很轻松就能做好 。
第三步：烤制
烤箱我们已经提前预热好了 ， 把桃酥放进去 ， 调到180度、上下层同时加热 ， 烤30分钟就可以了 。
刚烤好的桃酥会有一些疲软 ， 晾凉以后会变得非常酥脆 ， 用手轻轻一捏就能碎成渣 ， 牙口不好的老人也能吃 ， 入口即化 。

桃酥怎么做呢? 材料
主料：低筋面粉100g、植物油55g；
辅料：砂糖40g、鸡蛋液30g、核桃30g、泡打粉1/4小勺、苏打1/8小勺
桃酥

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