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历史地理知识|红酒级别如何区分，葡萄酒级别eccv

小知识


红酒等级怎么分？ 红酒的年限不同， 等级也是不一样的 。

1.葡萄酒的分类：

葡萄酒种类繁多 。 一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类 。 不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表 。 另外， 添加白兰地的雪莉酒；加入草根、树皮， 采传统药酒酿造法制成的苦艾酒， 都是葡萄酒的同类品 。 但一般而言， 我们可以将葡萄酒分为下列五种类型：
(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒
(2)气泡酒-香槟
(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒
(4)加味酒-苦艾酒
(5)彼诺甜酒
红酒：
年轻单宁重红酒14-17℃
成熟红酒15-18℃
年轻味淡红酒12-14℃
新酒10-12℃
玫瑰红酒7-10℃
白酒：
清淡型白酒7-10℃
浓郁型白酒12-16℃
半干型7-8℃
甜白酒4-6℃
气泡酒、香槟7-8℃
下面， 我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类 。

静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳， 故又称无气泡酒 。 这类酒是葡萄酒的主流产品， 酒精含量约8%-13% 。 依酿葡萄品种与酿制方式不同， 又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒 。

白酒----只将葡萄的汁液发酵， 且培养期通常在一年内， 口味清爽， 单宁含量低， 带水果香味及果酸味 。
红酒----将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵， 且培养一年以上 。 口味较白酒浓郁， 多含单宁而带涩味， 因发酵程度较高， 通常不甜但酒性比白酒稳定， 保存期可达数十年 。

玫瑰红酒----所谓"玫瑰红"是形容它的色泽， 是在白酒中加入红酒而得， 可以缩短红酒浸皮的时间来酿制， 口味介于白酒与红酒之间 。

气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名， 酒精含量约9%-14% 。 这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名 。

加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高， 约15%-22% 。 培养期长且混合不同年份及产区的酒， 酒性较稳定， 保存期较久 。 西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者 。

2.葡萄酒的成分：

葡萄酒不仅是水和酒精的溶液， 它有丰富的内涵：
A.80%的水 。 这是生物学意义上的纯水， 是由葡萄树直接从土壤中汲取的 。
B.9.5-15%的乙醇， 即主要的酒精 。 经由糖份发酵后所得， 它略甜， 而且给葡萄酒以芳醇的味道 。
C.
酸 。 有些来自于葡萄， 如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的， 如乳酸和醋酸 。 这些主要的酸， 在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用 。

D.酚类化合物 。 每公升1到5克， 它们主要是自然红色素以及单宁， 这些物质决定红酒的颜色和结构 。
E.每公升0.2到5克的糖份 。 不同类型的酒含糖份多少不同 。
F.芳香物质（每公升数百毫克）， 它们是挥发性的， 种类很多 。
G.氨基酸、蛋白质和维生素（C， B1， B2， B12， PP） 。 它们影响着葡萄酒的营养价值 。
所以， 适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的， 可以保护血管， 防止动脉硬化， 降低胆固醇 。
葡萄酒的分级：

3.法国葡萄酒的分级制度：
可以说是目前全世界最完善的葡萄酒分级制度， 它的相关的法律规范及管制也相当的周全 。
法国葡萄酒分为下列四个等级， 从最高等依序为：
（1）A.O.C(法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高)
（2）V.D.Q.S(优良地区葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级)
（3）VINdePAYS(地区葡萄酒,等级较V.D.Q.S低)
（4）VINdeTABLE(日常餐酒)
有许多国家也设立了葡萄酒的分级制度及相关的法律规定， 如德国 。

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