【极致软绵的美味--戚风肉松卷】极致软绵的美味--戚风肉松卷
最近我家添了一个新成员 ， 所以很长时间没有更新 。 有朋友问我是不是憋大招了 ， 我的回答：“是！” ， 我个人觉得这个卷的成功是自己的进步 ， 有点小小的成就感 。 这次特意贴出大图及详细的制作过程 ， 真的是不能再详细了 。 蛋糕坯刚出炉的时候我家的新成员就已经按耐不住了 ， 上蹿下跳的 ， 用眼神在告诉我“给我吃！给我吃！给我吃！” ， 哈哈 ， 卖了好大的关子 ， 最后送上我家新成员的靓图一张 。
文章插图
原材料：
鸡蛋4个、低筋面粉80g、泡打粉1/2小勺（2.5ml）、细砂糖60g（蛋清）、细砂糖20g（蛋黄）、食用油30g、水或牛奶30g、塔塔粉1/4小勺（1.25ml）、沙拉酱30g、肉松一袋（约75g）
详细制作过程：
文章插图
1、将蛋黄和蛋清分离
文章插图
2、20g细砂糖一次全加入到蛋黄中 ， 用打蛋器打发 ， 打到体积变大 ， 颜色变浅即可
文章插图
3、在蛋黄中分3次加入食用油 ， 每加一次都要用打蛋器充分搅拌均匀 ， 植物油加完之后 ， 加入水或牛奶 ， 搅拌均匀
文章插图
4、筛入低筋粉和泡打粉 ， 用橡皮刀搅拌均匀备用 ， 尽量不要画圈搅拌
文章插图
5、这是打好的蛋白图 ， 戚风蛋糕成功的关键就在于蛋白的打发 ， 下面贴上打发蛋白的详细步骤
文章插图
砂糖要分3次加入到蛋白中 ， 图中呈鱼眼泡状的时候加入20g细砂糖和塔塔粉 ， 然后继续搅打
文章插图
打到泡沫浓稠细腻的时候加入第二次20g的细砂糖 ， 继续搅打
文章插图
打到蛋白稍微有点纹路的时候加第三次20g的细砂糖 ， 继续搅打 ， 直到提起打蛋器 ， 呈现弯曲的角就打到了湿性发泡的状态 ， 做定型的戚风蛋糕还要继续搅打到直立尖角的干性发泡状态 ， 但是做蛋糕卷这个状态就可以了 ， 下面贴上几张大图 ， 可以看的更直观
文章插图
文章插图
文章插图
蛋白要打到这个状态大概需要5-10分钟 ， 这取决于打蛋器的速度
文章插图
6、将打好的1/3的蛋白放进蛋黄糊中 ， 用从上到下的翻拌方式混合均匀 ， 千万不要画圈搅拌 ， 否则会导致蛋白消泡
推荐阅读
- 历史地理知识|汗东省在哪里，小说里的汉东是哪里
- 休闲时光的好伴侣——海苔肉松咸味饼干
- 冰皮月饼
- 香甜磨牙棒、椰香小方块，2种配方互补可以同时烤制的美味小饼干
- 超豪华的4层芒果果冻芝士蛋糕~~
- 历史地理知识|墨西哥是哪个国家的，墨西哥奇瓦瓦有多乱
- 历史地理知识|你是哪个国家的英文，你们是哪个国家的翻译成英文
- 历史地理知识|蔚来是哪个国家的品牌，蔚来为什么不值得买
- 怎样防治贴梗海棠的病害
- 竹节海棠的养植方法