很多人认为要想把蛋炒饭做好 ， 就要用剩下的米饭或者说是隔夜的米饭 。 其实 ， 咱们没那个必要 。 新鲜的米饭并不是不合适做蛋炒饭 ， 而是都在煮新鲜饭了 ， 谁还会把煮好的饭用来炒呢？单独炒个菜岂不快哉！因此 ， 很多人做蛋炒饭都是每次上顿剩下一点饭 ， 用来炒 。 这就造成了一种误解 。
我个人认为炒好蛋炒饭所用到的米饭 ， 其实就用长米煮出来米饭就行 。 另外 ， 新鲜的米饭粘性比较大 ， 因此 ， 可以单独盛出来一部分 ， 冷却一下 ， 降低一下粘稠性就可以了 。 单纯的蛋炒饭 ， 也是最经典 ， 蛋里裹着饭 ， 仅此二物而已 。 现在很多升级之后的蛋炒饭 ， 往往加入了一些火腿肠、玉米、青豆等其它“乱七八糟”的食材 ， 进行了一定的升级改版 。 但是我认为永恒的经典 ， 才是真正大家喜爱的美食——蛋炒饭 。 那么如何做好一份经典的蛋炒饭呢？
做法：
1、先把鸡蛋打入碗里 ， 充分的打散 。 取适量的米饭 ， 如果是冷饭就加热一下（用微波炉打 ， 或者焯水 ， 提前炒一下都行） ， 如果是热饭就放一会 ， 冷却一下 ， 把降低 。
2、起锅 ， 放入一块猪油烧化开 ， 高温之后 ， 把鸡蛋放入锅里翻炒 ， 炒散 。 （可以一炖乱抄 ， 把鸡蛋尽量炒碎 ， 不要炒的太大块了） 。 接着把准备好的米饭放入锅里一起翻炒 ， 炒均匀 。
3、最后加点盐炒匀即可出锅 。 也可以适当的加一点点的葱花 。
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