泡菜萝卜的做法甜酸脆 泡萝卜又酸又脆怎么做 正宗湖南人来说说吧：
太简单了， 2个月以前我就做过一坛酸水， 现在的那个萝卜哦， 酸酸的， 脆脆的， 尤其是香啊， 具体哪种香， 说不上来哈， 不啰嗦了， 方法如下：
一：烧开一锅水， 自己按坛子大小估计， 大概半坛子水吧
二：开水冷却， 倒入坛子， 放入4~5调羹盐， 一大块冰糖， 注意---不是散白糖
三：放入红皮萝卜， 几块老姜 。 注意：白皮萝卜不行， 还有萝卜切两半， 因为第一坛的萝卜其实是不好吃的， 但是又要泡10天左右， 所以， 切太薄， 就泡烂了
ok， 这10天左右要天天没事就拿个筷子到坛子里搅搅， 以后也一样， 我们这里的说法是：坛子不搅不香， 哈哈 。 。 还有点要注意的：坛子盖的时候， 坛子边沿防水， 这样才密封 。
半个月以后可以添些切薄的萝卜了
慢慢的， 坛子水才会酸起来， 一般真的要好吃的话， 起码得两个月
泡好的萝卜那叫一个好吃， 又省事，
吃法一：切小块， 然后直接用油泼辣椒粉拌着吃， 爽~
吃法二：跟整根的干的红辣椒一起切碎， 放油， 翻炒片刻， 放大蒜叶
起锅， 开吃， 爽~
这两种我比较拿手的， 其他就不介绍了， 呵呵~
泡菜怎么做 白萝卜 所需材料:
大口瓶一个
高粱酒一两
花椒少许
青椒一个
盐少许
好,下面我们就来具体制作.
首先,最好是有专用的泡菜坛子.这里介绍用大口瓶替代的方法.大口瓶的好处是,
可以看到瓶内的变化.3口之家,一个4升左右的瓶子就够用了,瓶口必须是可以密封的.
注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了.
(一)培养泡菜发酵菌:
(1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在瓶容量的70%左右.
盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止.
花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),多一点少一点都没关系.
(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒.
其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.
(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种)
其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.
(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同).
2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候
是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见.如果有汽泡,哪怕是一个气泡,
就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了).
泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要.
捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉.
祝贺你成功!
注意事项:
瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行.
绝对不能有生水. 青椒洗过后,也绝对不能带生水.
为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌.
(二) 泡制
(1)选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.
夏天的话,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干.
出水多的蔬菜不能用,像西红柿,大白菜.
黄瓜没试过,如果哪位试过泡黄瓜,请来这里告诉大家一声.
(2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份.
(3)放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口.
(4) 判断是否已经泡制完成
蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以.本人泡过半年都没腐烂.
取的时候,可以直接用手取.注意不要混入生水.
打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,远处的人可能受不了
推荐阅读
- 美食知识|在家如何自制奶茶，自制奶茶为什么要炒茶叶
- 美食知识|煮毛豆要煮多久，煮毛豆多少分钟
- 美食知识|冻玉米煮多久，冷冻甜玉米致9人死
- 美食知识|冰糖雪梨煮多久，梨水放凉了喝还是趁热喝
- 美食知识|西兰花煮多久能熟，西兰花可以炖粥吗
- 美食知识|面条多久能熟，面条在沸水中煮多久熟
- 美食知识|丝瓜煮多久，丝瓜汤煮5分钟可以吗
- 美食知识|玉米多久煮熟，玉米煮多长时间
- 美食知识|脑花煮多久，偶尔吃了一次没煮熟的猪脑
- 美食知识|秋葵要煮多久，秋葵水开了煮几分钟