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美食知识|西瓜酱怎样做好吃，老式晒西瓜酱的做法( 四 )

小知识


这种做酱方法有几个好处:周期短;省去了做成酱块和磨酱的过程;保留了黄豆酱的香味更适合许多外地人的习惯口味;姜酱有杀菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉丝丁(都得凉透后加),就更好吃了,尤其是花生 。
〖备注〗
做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种 ， 俗称“赖八百” 。 其身白嘴乌 ， 饱满滚圆 ， 只有绿豆粒般大小 。 选好的豆粒要置于阳光下曝晒 ， 搓去豆皮 ， 煮至入口即烂 ， 无豆的质感为佳 。 将煮熟的豆子晾至半干 ， 用麦穰包住发霉 ， 待霉丝呈雾状 ， 丝丝相连 。
做西瓜酱要有新鲜的西瓜 。 由于做西瓜酱要用当年的新豆子 ， 因此要等到秋后才能做（那时 ， 西瓜却早已罢市） 。 将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中 ， 用湿沙土储藏好 ， 秋天取出来 ， 瓜瓤照样新鲜 ， 汁水依旧丰盈 。
做西瓜酱时 ， 先将霉好的酱豆阴在坛中两三天 ， 这才打开西瓜 ， 去子留瓤 ， 在盆里揉搓出甜美的汁水 ， 并将其倒入坛中浸泡酱豆 。 西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右 ， 同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣 。 盐要分批来放 ， 每遇阴天就放进一些 ， 放过三次之后 ， 便可封坛了 。 经过一秋一冬的沤渍 ， 第二年春天要将坛口打开 ， 用勺在阳光下搅动几下 ， 以防西瓜酱发酸 。 搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天 ， 就算做成了 。
如此做出的西瓜酱 ， 汤色红润 ， 浑而不浊 。 吃上一瓣 ， 香辣味厚 ， 越嚼越香 ， 后尾并弥漫出西瓜淡淡的清甜 。 红辣椒末也不辣了 ， 生姜丝浸透了豆之香味 ， 更是耐嚼 。 早晚餐桌上 ， 捧一块薄而脆香的锅贴饼 ， 来一碟色香味美的西瓜酱 ， 直吃得你筷不忍住 。 那酱汤更是妙绝 ， 吃面条舀上一小勺 ， 上下搅拌均匀 ， 香味有了 ， 辣味有了 ， 甜味也有了 ， 更有那西瓜的清爽之味融贯其中 。
【食用方法】
西瓜酱酱香纯正,清香微甜,是佐餐佳品 。
《炒西瓜酱》
原料：生西瓜酱；葱、蒜、还有熟煮肉 ， 都切丁然后 ， 油锅先翻炒蒜、葱、肉丁 ， 按顺序下锅倒入生酱 ， 加少许开水 ， 搅拌炒3分钟~5分钟出锅 ， 食用 。
西瓜酱怎么做好吃 ， 农村妈妈告诉你简单下西瓜酱方法 主料：黄豆、西瓜
辅料：高筋面粉、姜
调料：食盐
西瓜酱
做法
1）把黄豆放在盆里用水泡上 ， 水要超过豆子 ， 注意随时观察 ， 如果豆子上来了 ， 可以随时添水 。 泡上三四个小时即可 。 然后着手用锅煮豆子 ， 因为豆子已经泡过了 ， 煮起来也不费劲 。 开锅以后张嘴尝尝豆子是不是“面了” ， 然后用笊篱把豆子捞出来 ， 放在篦子里晾着 。 这时候可以放松一下 ， 因为把豆子凉透 ， 在炎热的夏天 ， 是需要几个小时的 。
2）下来要准备面粉和面板 。 把面粉均匀的铺在在面板上 ， 然后把豆子放在面粉上 ， 用手心来回的搓豆子 ， 使豆子均匀的‘‘滚”上面粉 。 这道工序需要的时间不短 ， 所以大家要做好受累的准备 ， 不要半途而废哦！“滚”好豆子之后 ， 要拿出事先准备好报纸铺好 ， 因为在城里找不到草 ， 如果有一些干净的草 ， 那是再好不过了 ， 然后把豆子均匀的平铺在上面 ， 上面盖上报纸或草 。 注意房间不要通风 ， 耐心的等待发酵 。 两三天过去了 ， 你会发现豆子隐隐约约的长了层白毛 ， 还要耐心的等待 ， 再过四五天翻开看看 ， 你会发现豆子上白毛变成了黄毛 ， 这就说明豆子发酵成功 。
3）豆子发酵成功了 ， 要进行下一步“暴晒” 。 事先要选好晒豆子的场地 ， 尽量能晒到最强的阳光.最好不要让豆子接触地面 ， 底下铺上张凉席或其他替代品 ， 均匀的摊开 ， 使其暴晒 。 过两三个小时用手“摊”一下豆子 ， 使其能更好地“暴晒” 。 如果早上九点左右晒 ， 下午四五点钟就可以收起来 。 因为发酵的原因 ， 豆子会结成“块状” ， 所以豆子收起来后 ， 要用手把“豆块”搓成一个一个的“豆粒 。 在搓的过程中 ， 豆子会发出一种刺鼻的气味 ， 你不要管它 ， 这是一种正常现象 。

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