炖肉怎么又快又香 ， 炖肉又熟又烂又香的小诀窍 ， 炖 想要制作出美味的炖猪肉块来吃 ， 首先我们要把猪五花肉切成八分大的方块 ， 之后需要把葱成段 ， 姜成片 。 这时候就可以把猪肉块放到锅中去炒了 ， 等到发白的时候就可以及时放入料酒、酱油以及白砂糖 ， 还需要在其中加入葱、姜、大料、桂皮 ， 稍加翻搅之后再在其中放入高汤 ， 等到煮开了就可以撇去上面的浮沫 ， 改成小火炖上一个多小时 ， 等到猪肉块酥烂就可以了 。
在炖猪肉块的时候一定要切的大些才行 。 因为猪肉中是有可溶于水的物质 ， 这种物质是呈鲜含氮物 ， 在炖猪肉块的时候就会释出出来 ， 越多的话肉汤的味道也会越香浓 。
在炖猪肉块的时候 ， 我们应该避免一直用旺火去煮 ， 在刚开始炖的时候 ， 先用大火去把水烧开 ， 等到猪肉块表面的蛋白质凝固了 ， 这样就可以避免香味跑掉的情况产生 ， 然后我们及时的去捞取上面的浮沫 ， 之后我们再用文火去进行慢煮就可以了 ， 如果说大家一直选择用旺火去煮 ， 这样是会导致猪肉块紧缩在一起的 ， 不仅没有办法很好的炖烂 ， 还会导致味道和口感变差 。
大家在炖煮猪肉块的过程中 ， 应该尽量少的在其中加水 ， 这样才可以让汤汁的滋味更加醇厚 ， 同时在放盐的时候 ， 我们要尽量放得迟一些 ， 否则会出现猪肉块不易炖烂的情况 。 同时在炖猪肉块的时候 ， 还可以放些萝卜 ， 可以让猪肉块更容易炖烂 。
怎样煮牛肉才能又嫩又烂 炖肉是个技术活儿 ， 大师级的厨师说炖肉要想做到回味无穷 ， 对温度和时间的控制要很精确 ， 才能做到酥而不烂的地步 。 这里面最关键的是火候 。 肉类一般50度的时候蛋白会开始凝结 ， 60-65度肉会突然收缩 ， 释放出很多肉汁；70度的时候 ， 结缔开始融化 ， 温度再高一些 ， 肉就会烂过头 。
普通老百姓最多就是用电磁炉和高压锅来炖 ， 还有一些用烤箱来做肉的 。
电磁炉控温调到120°-150°的档位 ， 这样肉就不会被蒸汽带走热量 。
如果是高压锅 ， 一不小心肉就炖烂了 ， 所以无需担心 。
烤箱的话 ， 温度控制在100° ， 里面的肉实际受热只有80° ， 就比较适合慢炖了 。
猪肉从选材到烹饪 ， 记住几个秘诀：肉买肥一点 ， 肉块切大一点 ， 先大火后小火 ， 中途少加水（即便加水 ， 加热水）
家常红烧肉做法：
食材：五花肉、土豆、姜片、蒜、八角、冰糖、陈皮、桂皮、山楂干、生抽、老抽 、料酒
做法：
1. 五花肉入冷水锅中煮透捞起洗净
2. 切成小块
3. 热锅冷油 ， 小火将辅料放入炒出糖色
4. 将五花肉放入一起翻炒至裹色烹入料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 然后加摸过材料的水烧开
5. 转小火炖1个小时左右 ， 然后加入去皮切块的土豆
6. 继续煮15分左右 ， 最后加点盐 ， 收汁就好了
贴士：加入山楂干、桔子皮、醋有助于肉软烂 。
怎样炖猪肉才能又嫩又烂 冷冻肉最好自然解冻 ， 不要用凉水泡 。 另外熟了再放盐 ， 咕嘟几分钟 。 熟了特别软烂 ， 和不冷冻的几乎没区别 。 尤其冰冻鲽鱼 ， 用凉水泡化的 ， 熟了是脆的 ， 自然解冻的熟了是烂的 。
凉水焯水 ， 焯水后用很热的水冲洗；再用很热的水炖；另外 ， 五花肉煎油时别煎糊；炖肉火要小；炖熟后不吃不要开盖放水汽 。
注意的事情很多啊 。
怎么炖肉才不腻而且肉又嫩？ 炖牛肉的诀窍：
炖肉前一天 ， 先用芥末在肉面上抹一下 ， 炖肉前用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩 。
将少量茶叶用纱布包好 ， 放入炉中与牛肉同炖煮 ， 肉不仅熟得快 ， 而且味道清香 。
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