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美食知识|西瓜酱怎样做好吃，老式晒西瓜酱的做法( 三 )

小知识


步骤 10
放入白酒、甜面酱、白糖、盐继续中火煮一个多小时 。
步骤 11
看到锅的表面飘起一层油 ， 成酱红色以后 ， 西瓜酱就熬好了 。
步骤 12
达到这个颜色就不能再熬了 ， 不然酱的颜色会变黑 。
步骤 13
喜欢吃辣的 ， 可添加葱花、杭椒稍微再回锅煮煮 。
步骤 14
一次不要煮太多量 。 杭椒隔夜后会变黑 。 影响颜值 。
步骤 15
熬好的酱冷凉后放玻璃瓶无需放冰箱 ， 可自然存放很长时间 。 表面的油只要盖煮了豆 ， 就不会变质 。 所以每次取完酱 ， 记得用勺子摁摁表面 ， 豆充分浸入油中 。
步骤 16
开吃吧！
西瓜怎么做好吃 西瓜酱的做法 主料


黄豆2000g    生瓜1000g    
西瓜2个    盐2000g    

辅料


八角适量    普通面粉适量    
花椒适量    花生适量    
农家西瓜酱的做法步骤
1. 【煮豆】把黄豆在凉水中洗净后 ， 直接放在锅里添入自来水 ， 没至黄豆上约二指深 。 然后开始像焖米饭一样煮豆 ， 把豆煮到吃起来稍微有点面 。 豆捞出后放在筛子上控一夜 ， 凉透 。
2. 黄豆凉好后开始拌面 ， 在黄豆外均匀裹上一层薄面 ， 互相不粘连 。 如果豆太干拌不上面 ， 把留用的煮豆水淋在黄豆上少许 ， 达到使其能裹面的程度 。  
【捂豆】（这一步比较恶心 ， 慎入）在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸 ， 报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸 。 把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上 ， 约一指厚 。 在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸 。 捂豆的房间门窗不要频繁开启 ， 尽量保持一个闷热、潮湿的环境 ， 春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被 ， 利于豆子发酵 。

黄豆捂到第3天时 ， 如果黄豆发乌 ， 说明捂得恰到好处 ， 如果发黏则说明湿度大 ， 可把盖在上面的纸揭下 。 3天后 ， 黄豆长出白毛 ， 再等一两天 ， 白毛变绿毛 ， 把长满绿毛的豆放在筛子里 ， 放太阳下将其晒干 ， 约需两天 。 整个捂豆晒豆过程 ， 最长不会超过7天 。
3. 两个大西瓜 ， 约20斤
4. 西瓜去皮
5. 生瓜洗干净
6. 生瓜去皮 ， 去籽
7. 将西瓜和生瓜切成小块
8. 先把花椒、八角等碾碎
9. 用水把花椒、大料等洗净 ， 捞出加入一碗开水中浸泡 ， 等水冷却后倒入准备好的大盆中 ， 再倒入晒好的
10. 将西瓜和生瓜放入

11. 加入四斤盐
12. 搅拌均匀
13. 放入缸中 ， 晒太阳 ，  
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布 ， 纱布上面可撒一些花椒 ， 防止招苍蝇 。
14. 把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒 ， 早上搬出时搅拌一次 ， 晚上再搬回室内 ， 防止雨淋 。 晒半个月 ， 闻到酱香味后可炒制食用 。
15. 把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒 ， 早上搬出时搅拌一次 ， 晚上再搬回室内 ， 防止雨淋 。 晒半个月 ， 闻到酱香味后可炒制食用 。
小贴士
这个过程要保持卫生哦 ， 不要有任何杂质加入 。

晒的西瓜酱怎样做好吃 西瓜酱 【制做方法】
〖材料准备〗
黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、盐5斤
〖步骤〗
每年七月中下旬 ， （西瓜大量上市的时期）将黄豆挑选后清洗干净 ， 在大锅中煮至八分熟 ， 用一个竹帘或凉席均匀摊开 ， 上盖纱布（温暖、弱光下自然发酵 ， 或接种酱曲 ， 约7—10天后 ， 豆粒上密生1—2cm长白色菌丝） ， 让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭 。 先将西瓜去皮抓碎 ， 姜切片/丝 ， 煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次 ， 冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中 ， 泡制豆粒或豆粉 ， 加入西瓜汁的量 ， 以淹没豆粒为准 ， 最好不另外加水）入缸发酵 ， 两个月就可以吃了（中途也像东北臭酱一样每天搅拌 ， 保证发酵均匀 ， 约一月后即可食用） 。

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