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美食知识|西瓜酱怎样做好吃，老式晒西瓜酱的做法( 二 )

小知识


‘滚”上面粉 。 这道工序需要的时间不短 ， 所以大家要做好受累的准备 ， 不要半途而废哦！“滚”好豆子之后 ， 要拿出事先准备好报纸铺好 ， 因为在城里找不到草 ，
如果有一些干净的草 ， 那是再好不过了 ， 然后把豆子均匀的平铺在上面 ， 上面盖上报纸或草 。 注意房间不要通风 ， 耐心的等待发酵 。 两三天过去了 ， 你会发现豆子隐
隐约约的长了层白毛 ， 还要耐心的等待 ， 再过四五天翻开看看 ， 你会发现豆子上白毛变成了黄毛 ， 这就说明豆子发酵成功 。

3）豆子发酵成功了 ， 要进行下一步“暴晒” 。 事先要选好晒豆子的场地 ， 尽量能晒到最强的阳光.最好不要让豆子接触地
面 ， 底下铺上张凉席或其他替代品 ， 均匀的摊开 ， 使其暴晒 。 过两三个小时用手“摊”一下豆子 ， 使其能更好地“暴晒” 。 如果早上九点左右晒 ， 下午四五点钟就可
以收起来 。 因为发酵的原因 ， 豆子会结成“块状” ， 所以豆子收起来后 ， 要用手把“豆块”搓成一个一个的“豆粒 。 在搓的过程中 ， 豆子会发出一种刺鼻的气味 ， 你
不要管它 ， 这是一种正常现象 。

如果是8斤豆子的话 ， 要准备大概三两花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤盐 ， 二斤姜(切记：姜要切成姜末) 。 拿出
“缸” ， 把西瓜打开 ， 准备制作“西瓜酱”了 。 用手抓一把豆子放在缸里 ， 用勺子挖成西瓜放在豆子上面 ， 再放一层花椒 ， 再撒一层姜末 ， 再撒一层盐 。 就按这个顺
序一层豆 ， 一层西瓜 ， 一层花椒 ， 一层姜末 ， 一层盐这样放 ， 直到放完 ， 然后用大“勺子”搅一搅 ， 盖上盖子 ， 封上口 ， 放在太阳尽可能晒到的地方发酵 。 发酵45
天左右 ， 就可以了 。 如果发酵成功的话 ， 就会闻到西瓜的香味 。

这时候也不能立即食用 ， 想吃的话 ， 用干净的勺子 ， 舀出一小盘 ， 切多点葱花 。 锅里放点油 ， 先放葱花 ， 后放西瓜酱 ， 炒一炒 。

酱怎么做好吃 ， 西瓜酱的家常做法 农家西瓜酱的做法
食材
主料
黄豆
2000g
辅料
生瓜
1000g
盐
2000g
西瓜
2个
花椒
适量
八角
适量
花生
适量
普通面粉
适量
步骤
1.将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟 。 带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉 。 放在竹匾中让其自然发霉 。 大约一个星期就好了哦 。
2.发霉后就讲其在大太阳下晒干 。 一定要干透哦 。 接下来可以做酱王了 。
3.两个大西瓜 。 大约20斤 。
4.西瓜去皮 。
5.生瓜洗干净 。
6.生瓜去皮、去子 。
7.将西瓜和生瓜切成小块 。
8.八角和花椒适当碾碎 。
9.将八角和花椒放入豆块干中 。
10.将西瓜和生瓜块放入 。
11.放入4斤盐 。
12.搅拌均匀 。
13.放入缸中 ， 让太阳晒 。
14.这是晒了一周的成品酱了 。 可以蒸熟来吃了 。
15.舀上一小碗 ， 放入花生 ， 蒸熟了 ， 喝粥很棒的哦 。
小贴士
这个过程要保持卫生哦 ， 不要有任何杂质加入 。
怎样做出来的西瓜酱才好吃呢？ 用料
西瓜
黄豆
步骤 1
配方：一斤黄豆 ， 十斤西瓜 ， 三两盐 ， 半瓶甜面酱 ， 八角花椒各一小把 ， 白酒半斤 ， 165克糖 。 一斤油 。
步骤 2
黄豆泡几个小时 ， 要充分泡发 。
步骤 3
西瓜切块 。
步骤 4
花椒 ， 八角放油里小火炸香 。
步骤 5
捞出大料 。
步骤 6
用面布包起大料 。
步骤 7
过滤出大料的油很香 。
步骤 8
这时候的油很热 ， 要小心地一块一块放入西瓜 。 再倒入泡好的黄豆大火烧开 。
步骤 9
放入料包 。 中火主煮一个多小时 。

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