全麦面包和普通面包的区别_全麦面包和普通面包有啥区别

同样的面包。“全麦”面包和普通面包有什么区别？知识增加了。

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面包可以说是最受欢迎的食物之一，它可以作为主食来填饱肚子，也可以作为零食来缓解食欲。面包的种类很多，每次去面包店买面包，很多人总是挑花眼。像各种黄油面包、果酱面包、吐司面包、肉松面包等等，我们很容易分辨出它们的区别。但是说到全麦面包和普通面包的区别，很多朋友可能不知道。
下面，就具体和大家说说全麦面包和普通面包的区别。
用料不同

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全麦面包
全麦面包是指由全麦面粉制成的面包。全麦粉是除去小麦最外层种皮后直接碾磨的面粉，小麦中的胚芽、胚乳、麸皮等成分保留在面粉中。普通面包是指用精制白面制成的面包。白面是把小麦的种皮、谷壳、粒胚去掉，只留下胚乳进行精加工后得到的面粉。
因为全麦粉的面筋不足，而且面粉质地粗糙，很难搅拌成面团。因此，在制作全麦面包的过程中，会加入一定比例的精制白面，使面包生长，所以全麦面包的配料中也有精制白面。

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普通面包
关于全麦面包中全麦面粉比例的要求，中国全谷物协会对全麦面包的定义要求面包中30%以上的原料由全麦面粉组成；美国全麦委员会制定了一个硬性规定，全麦面粉含量要达到64%以上，才能称为全麦面包。
从用料上看，全麦面包的主要用料为仅经过粗加工的全麦面粉，同时也添加了部分精白面粉；普通面包的主要用料为经过精细加工的精白面粉，没有添加全麦面粉。
外观不同

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全麦面包
全麦面粉只是经过粗加工得到的，质地比精制白面粗糙、颜色深。所以用全麦面粉做的全麦面包颜色是浅棕色的，肉眼可以看到面包中有很多小颗粒的麦麸。面包质地很粗糙，用手按压后能很快恢复。当它坏掉的时候，感觉很结实。
普通面包多为白色，加精制白面，不会混入麦麸颗粒。这种面包质地细腻，用手按压会塌陷。很难恢复到原来的状态，坏了会觉得很软。
【全麦面包和普通面包的区别_全麦面包和普通面包有啥区别】从外观上看，全麦面包为浅褐色，里面还夹杂着很多麦麸颗粒，质感比较粗糙；普通面包多为白色，面包质感细腻，里面不会夹杂麦麸颗粒。
口感不同

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全麦面包
全麦面包闻起来有很浓的小麦味，吃起来有点粗糙，吃起来比较硬，吃起来有嚼劲，还有点颗粒感，有点刺痒。普通面包口感细腻，口感柔软蓬松，易于咀嚼和吞咽。
从味道上看，全麦面包口感粗糙，吃起来很有嚼劲，吃下去有点刮嗓子；普通面包口感细腻，吃起来很容易咀嚼，也很容易下咽。
营养价值不同

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全麦面包
全麦面粉制作的全麦面包含有碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素和矿物质，其中B族维生素最为丰富。全麦面包中所含的膳食纤维也能使人很快感到饱，从而间接减少其他食物的摄入。
在精细加工过程中，用于制作普通面包的精制白面中的膳食纤维、B族维生素和矿物质也被去除，因此普通面包的营养价值远低于全麦面包。
从营养价值上看，全麦面包中含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质，吃下去饱腹感也较强；普通面包中的营养成分含量较少，营养价值也远远低于全麦面包。
结语