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历史地理知识|阳春面是哪里的特产，阳春面是哪个地方的( 四 )

小知识


是用油酥面作皮 ， 黑枣泥为馅 ， 经油炸成熟的面食 。 其色泽金黄 ， 小巧玲珑 ， 外皮酥松 ， 馅香甜可口 ， 深受港澳同胞及日本旅游者欢迎 。
生煎馒头
上海称包子为馒头 ， 因此 ， 生煎馒头实为生煎包子 。 用半发酵面包馅 ， 排放平底锅内 ， 用油煎 ， 喷水若干次即熟 。 其底部色金黄、硬香带脆 ， 馒身白色 ， 软而松 ， 肉馅鲜嫩稍带卤汁 ， 咬嚼时还有芝麻或葱的香味 。 以出锅热吃为佳 。
生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种 。 馅心以鲜猪肉加皮冻为主 。 20世纪30年代后 ， 上海饮食业有了生煎馒头的专业店 ， 馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种 。
蒸拌冷面
是将面条先蒸后煮 ， 再用冷风吹凉 ， 加调味拌食的面食 。 上海饮食市场上 ， 冷面一向是夏季旺销品种 。 1937年前后 ， 制法都是将面条煮熟后 ， 用冷水冲凉而成 。 1949年后 ， 卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售 。
1952年 ， 四如春点心店采取将面条先蒸后煮 ， 再用冷风吹凉的办法加工冷面 ， 获得成功 。 不仅符合卫生要求 ， 且加工后的面条硬韧滑爽 ， 受到广大顾客的欢迎 。
阳春面
又称光面 。 民间习惯称阴历十月为小阳春 ， 上海市井隐语以十为阳春 。 以前此面每碗售钱十文 ， 故称阳春面 。 开洋葱油拌面又称海米葱油拌面 。 以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋) ， 与煮熟的面条一起拌食 。
面条韧糯滑爽 ， 海米软而鲜美 ， 葱油香郁四溢 。 1945年后 ， 城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油 ， 用来拌面 。 葱香浓郁与众不同 ， 很受欢迎 ， 流传至今 。 现为湖滨点心店的特点小吃 。 百果馅酒酿圆子
以果料为馅 ， 滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成 。 酒酿味浓甜润 ， 圆子较糯 ， 馅甜香 。
擂沙圆
糯米汤团煮熟后滚上一层擂制的干赤豆粉而成 。 清朝末年 ， 上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生 。 为多做些生意 ， 她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷 。 开始 ， 她把汤团表面滚了一层糯米干粉 ， 后又试制了各类干粉 ， 结果采用赤豆粉效果甚佳 ， 大受食客欢迎 。
猪油百果松糕
用糯米、粳米掺和 ， 磨成粉 ， 加赤豆、果料等蒸制而成 。 为旧岁暮新春的时令米食 。 糕身松软香甜 ， 糯而不粘 ， 果仁口味多样 。
油氽排骨年糕
猪大排肉佐以小而薄的年糕 ， 经油氽、烧煮而成 。 该小吃在上海有二种制法 ， 分别以曙光饭店(原名小常州 ， 号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表 ， 这两家都以经营排骨年糕而著名 ， 但制作方法不同 ， 口味迥异 ， 各有特色 ， 20世纪30年代初在上海出名 。
鲜肉猫耳朵
传统的猫耳朵是用凉水和面制成猫耳朵形疙瘩 ， 用鸡丁、肉丁等作配料 ， 带汤食用 。 上海乔家栅的猫耳朵独创一格 ， 用手□面皮 ， 包入肉馅或豆沙 ， 油氽而成 ， 风味特异 。
糟田螺
选用中等大小的田螺 ， 以调制过的陈糟为主要调料 ， 烹煮而成 。 田螺肉鲜嫩劲韧 ， 糟卤香味横溢 ， 卤汁醇浓 ， 肉卤同吃 ， 更加鲜美 。

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