3、起锅烧油 ， 往锅中多加入一些食用油 ， 等油温加热到8成热以后 ， 把准备好的猪肝加入到热油当中 ， 快速的对其进行滑炒 ， 等猪肝断生以后即可将其控油捞出 ， 放到一旁备用 。 然后另起锅烧油 ， 往锅中留少许的底油 ， 等油温加热到冒烟以后 ， 把所有准备好的配料全部加入到锅中 ， 将配料的香味煸炒出以后 ， 把准备好的猪肝加入到锅中 ， 让其和所有食材翻拌均匀 ， 再加入准备好的调料汁 ， 翻拌均匀入味 ， 一道美味的爆炒猪肝就可以进行食用了 ， 做出来的猪肝色香味十足 ， 让人看了就口水直流 。
【小贴士】
1、在对猪肝进行准备的时候 ， 一定要用啤酒先对猪肝进行清洗和腌制处理 。
2、对猪肝进行滑炒的时候 ， 油一定要多加入一些 ， 这样猪肝才不会出现粘锅的现象 。
3、制作好以后的猪肝将其用来下饭 ， 口感最为好吃 ， 这道猪肝有补钙补铁的作用 ， 可以为家里的小孩多做上一些 。
爆炒猪肝怎么做的 怎样爆炒猪肝
（以下内容源自百科介绍：）
爆炒猪肝是一道由猪肝,胡萝卜,黄瓜等为主要食材做成的菜品 ， 属于川味家常菜 。 猪肝下锅速度要快 ， 用筷子划散的效果要比锅铲快 ， 以免猪肝粘肝或结块 。
做法一
食材准备
主料：猪肝,胡萝卜,黄瓜
调料：料酒,酱油,葱姜蒜
制作步骤
1、清洗 。 据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好 ， 时间来不及了 ， 我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝 ， 直到感觉把内部的有害物质打出来为止 。
2、切片 ， 用料酒、酱油腌15分钟左右 。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片 ， 黄瓜切条 。
4、跟平常炒菜一样 ， 炒葱姜蒜和胡萝卜 ， 至胡萝卜变软变金黄 ， 放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右 ， 放入黄瓜条出锅加鸡精即可 。
做法二
食材准备
猪肝少许 ， 洋葱、胡椒以及其他配料 ， 盐、料酒少许等 。
制作步骤
猪肝洗干净 ， 洋葱切好 ， 红椒以及蒜切小块；
猪肝要用料酒和盐、生粉适当拌匀下；
用热油小火炒下猪肝 ， 适当翻炒出锅待用；
在热锅加入适量的食用油 ， 将刚才的洋葱、蒜以及姜炒香
然后再次加入猪肝以及适量的盐、醋、鸡精等调味即可出锅 。
【美食知识|如何炒猪肝，油炸猪肝怎么做好吃】
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