怎样炒鸡好吃又简单 蘑菇炒鸡肉：
主料：蘑菇150克、鸡肉100克
辅料：料酒4克、盐2克、生抽4克、鸡精1克
1、鸡肉切成条 。
2、然后加料酒， 生抽淀粉抓匀腌15分钟 。
3、蘑菇洗干净切成片 。
4、锅里倒入油倒入腌好的鸡肉炒匀 。
5、快速炒散， 炒至鸡肉白
6、然后加入蘑菇翻炒 。
7、加入盐炒匀， 炒至蘑菇软 。
8、加入生抽大火不停的翻炒 。
9、炒至入味后加点鸡精炒会即可 。
10、炒好装盘 。
怎么炒鸡最好吃又简单 炒鸡的做法太多了， 每个地方的饮食习惯都不一样， 每个人的口味都不同， 炒鸡肉时放的香料也都不一样， 可以根据自己的喜好口味来放， 我做炒鸡的时候都喜欢放香叶、八角、桂皮、花椒等这些香料， 做出来的炒鸡也是香辣好吃 。
二、制作步骤
1、食材：土鸡一只、葱、姜、料酒、花椒、八角、香叶、干辣椒、盐、老抽、蚝油、白糖、豆瓣酱 。 2、把鸡宰杀好， 毛拔干净， 去除内脏， 多冲洗几遍， 冲洗干净， 把鸡肉切成小块， 用水浸泡半个小时， 浸泡出血水， 把姜葱洗干净， 姜切片、葱切段 。
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3、鸡肉泡好水后， 洗干净捞出， 凉水下锅焯水， 放入姜片、葱段、料酒， 大火煮开， 把浮沫撇去， 焯好水后捞出冲洗干净 。
4、把花椒、八角、香叶、干辣椒洗干净， 起锅烧油， 锅里放入适量的油， 把八角、香叶、花椒、干辣椒、姜片、葱段放进去， 炒出香味 。
5、把鸡肉放进去， 再加入豆瓣酱、老抽翻炒均匀， 翻炒一会， 再加入白糖、蚝油提鲜， 再加入适量的开水， 中小火焖煮至鸡肉熟烂， 放入盐翻炒均匀， 大火收汁即可出锅 。
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小技巧 。 1、做炒鸡最好选择新鲜的鸡肉， 土鸡做炒鸡最好吃了， 因为不喂饲料， 鸡肉吃起来格外的鲜美有嚼劲 。 2、鸡肉一定要处理干净， 切块后用水浸泡出血水， 凉水下锅焯水， 焯好水后捞出冲洗干净再来炒， 这样炒出来鸡肉味道鲜美 。
3、炒鸡的时候加水一定要加开水， 加凉水会使鸡肉肉质变硬， 盐最后放就开以了， 过早的放盐会使鸡肉不容易软烂 。
鸡肉怎么炒好吃又嫩？ 鸡脯肉在日常生活中十分普遍， 鸡的种类也十分多， 不一样的类型吃起来口味全是不一样的， 但是鸡脯肉的特性便是肉质地鲜嫩， 可是假如制做方法出现了问题， 那麼便会造成鸡脯肉的口味大幅度降低， 乃至还会继续造成营养元素很多的外流， 从而就可以看得出一切菜肴全是需要把握做菜方法的， 那麼如何炒鸡肉才嫩呢?
第一， 如何炒鸡肉才嫩呢?揉入少量水分， 让多肉吸的很饱的， 添加少量鸡蛋清， 将消化吸收了水分的鸡脯肉裹住， 放进绰水或是煎炸情况下水分溶解， 裹木薯淀粉， 会使口味更为软嫩， 水分更为牢固地锁入， 让鸡脯肉软嫩的窍门：鸡脯肉片状中添加少量水， 用力不断辗压， 使水份渗入小肉中， 至有黏性， 添加一颗鸡蛋清， 将水份裹起来， 一样用， 添加少量木薯淀粉， 再度将鸡蛋清和水份一样裹在里面， 三步进行， 鸡肉就能取得成功锁定水份， 鸡肉炒出去便会十分软嫩哦， 大锅烧开水， 维持开水， 将退浆过的鸡肉放进锅内， 用漏勺轻拨， 将其拨散掉， 捞起来， 沥干水份， 接下去解决好的鸡脯肉就随意使啦 。
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第二， 进味吸湿：最先把切完的鸡脯肉片里加盐， 生抽， 鸡精， 胡椒粉， 并添加适量水， 用力或木筷搅拌均匀， 放30分钟上下， 记牢， 一定要放水， 水大约是肉净重的五分之一， 肉越小， 化学纤维组织毁坏面越大， 水就需要加多一些， 如果有碳酸钠也少放些， 能够 使肉厚消化吸收水 。 大概30分钟后， 会发觉水也被肉消化吸收了， 肉也比刚切完的情况下变变大点， 做出去当然就嫩了 。
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