怎么摊鸡蛋饼不烂？ “煎鸡蛋饼”很多伙伴都会做， 但是要摊得薄、不粘锅、不烧焦、煎出来又好吃， 要做出这样“完美”的煎鸡蛋饼是有技巧的， 下面分享我的4点“独门秘方”， 希望对大家有帮助！
1、工具的选择 。 所谓“工欲善其事， 必先利其器” 。 要做好吃的煎鸡蛋饼， 少不了一口合适的锅具！什么叫合适？首先必须不粘、平底， 不粘可以少用油， 减少热量摄入， 做出来的饼不会油油腻腻， 比较清爽， 而且不容易烧焦 。 平底可以让饼的厚度均匀， 比起圆底有深度的锅更容易控制饼的厚度 。
满足“不粘、平底”这两个条件的选择就很多了， 比如不粘平底锅、电饼铛、薄饼机都能轻松hold住， 煎完饼只要用一张纸轻轻一擦就能清理， 非常简单 。
2、面糊的调配 。 鸡蛋饼作为一款家常小吃， 对于配比没有严格的要求， 但需要注意干湿配比， 即粉类材料（面粉）和液体材料（鸡蛋、牛奶、水等）的比例， 最后的面糊既不能太稠， 也不能太稀， 以顺畅成线流下为宜 。
分享一个我喜欢的比例：普通面粉：100g， 鸡蛋：2个， 葱末少许 。
大家要注意， 如果添加了胡萝卜泥、蔬菜叶等干性材料以后， 对于面糊的稠度会有影响， 关注一下最后的黏稠度即可 。 浓稠度总体可以通过增添面粉或牛奶等来调节 。
3、面糊定量舀取这里的“定量舀取”指的是每煎一张饼， 我们尽量放入的面糊要一样多， 可以借助火锅汤勺这样的工具， 大致保证每张饼用到的量一致， 最后我们煎出来的饼就可以大小厚度一致， 更美观！至于用量大家根据锅子的直径大小来调节， 基本上前1-2张饼我们是来测试的， 后面就会越煎越好了！
还有要注意的是每次舀面糊的时候， 我们要用汤勺上下搅拌均匀， 因为配制好的面糊， 时间一长， 厚的沉底， 表面却比较稀， 搅拌均匀可以让密度一致， 这个技巧在煎至千层饼的时候也可以用到 。
4、小火慢煎【美食知识|鸡蛋饼怎么摊，炒面上的鸡蛋饼怎么摊】家常煎饼， 我都建议小火慢煎， 一：可以防止火大， 把饼煎焦煎糊了， 容易控制煎饼的“节奏”， 二：小火慢煎， 对于用油量需求就比较少， 煎至两面金黄即可！
怎么摊鸡蛋饼？ 哈哈 我的最爱哦 这样 先打好鸡蛋在 碗里 盐少许 用筷子搅匀 然后 平底锅至火上 少热 就是没有水滴的那种 然后 放油 底部要全部有油 就是油入锅后 锅动下 就好啦 然后 锅移到没有火的兆头 几秒钟后 入搅匀的鸡蛋 摊成圆形 然后那个锅放在小火上 几分钟后就搞定啦 味道还不错哦 喜欢的话 成型之前放点葱花 会有食欲点哦……
煎鸡蛋饼如何摊得薄薄的， 不粘锅， 不会烧焦， 煎出来又很好吃呢？ 关键在于面糊 。 糊的粘稠度以用筷子挑起面糊时， 面糊在筷子上不会挂的很长， 一般1或2两厘米就会滴落下来为适度， 或稍稍再稠一点 。
现说火候的掌握：
开燃气灶， 放上炒锅（或平底锅）都可以， 把火调到中等偏小一点， 放上一小勺油（吃饭用的饭勺）， 加热致伸手到锅的上方（离锅底25-30厘米高处， 如果是炒锅就在锅沿上方5－10厘米处）， 感觉到手有些烫， 温度刚刚好， 顺手把油往锅的周围沾一下 。
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