烧白怎么做好吃 首先 , 我们把锅烧热 , 锅烧热之后 , 将猪肉皮朝下放入锅中 。 开中小火 , 将猪肉的皮烙成焦黄色 , 这一步的目的是去除残留的猪毛和皮腥味 。 猪肉烙成金黄色捞出放入盆中 。 加入适量的温水 , 将猪肉的皮清洗干净 , 然后我们在锅中加入适量的清水 , 将清洗的猪肉冷水下入锅中加料酒 。 加入几片生姜 。 再加入少许的青花椒粒 。 最后加入几根小葱挽成结 , 放入锅中 。 大火烧开之后转小火煮30分钟 , 这么做是要将猪肉煮熟透 , 煮至定型 。
下一步我们开始准备辅料 , 准备芽菜400克 , 放入盆中 , 加入清水清洗干净备用 。 经过腌制的芽菜最好多清洗几次 , 这样有效能去除多余的盐分和泥沙 。 芽菜清洗干净之后切碎放入盆中备用 。 同学们芽菜可以稍微切细一些 , 这样更容易入味 。 准备生姜20克 , 切成姜末 , 放入碗中备用 。 准备大蒜20克拍散 , 剁成蒜末备用 , 再将葱末的碗中加入青花椒3克 , 加入干辣椒10克 , 加入八角两颗 。
30分钟之后 , 将猪肉捞出 , 放入盆中 , 然后准备适量的生抽酱油趁热均匀的涂抹在猪皮上面 , 目的是给猪皮上色 。 最后 , 在准备食用盐40克 , 均匀的涂抹在猪皮上面 , 这样的目的是预防猪肉下锅时油溅 , 接下来我们处理猪肉 。 首先把锅烧热加油 , 大火烧至七成热 , 放入猪肉炸 , 中途搅动猪肉防止猪皮糊 , 将猪肉放入煮肉的原里面浸泡 。 经过这样处理的扣肉才更加有卖相 。
猪肉浸泡之后捞出 , 然后趁热切成4mm厚的薄片备用 。 可以适量的切薄一些 , 这样可以减少蒸制的时间 。 切好的猪肉放入盆中 , 下一步开始调味 。 盆中加入适量的食用盐 , 加入鸡精一勺 , 加入白糖两勺 , 加白糖的目的是增鲜 。 再加入适量的料酒 , 也可以将料酒换成少量的白酒 , 加入老抽10克调色 , 酱油30克调咸鲜味 , 再加入适量的糖色 , 增加扣肉的红亮度 。 然后在两片肉的中间一次放入猪肉 。 然后将多余的汤汁倒进猪肉的碗中 , 将肉抓匀 , 下一步开始装碗 , 首先在碗中皮朝下 , 两边各摆放一片 , 然后在两片肉的中间依次放入猪肉 , 最后将剩余的汤汁加入猪肉的碗中 。
下一步我们开始炒芽菜 。 首先 , 我们把锅烧热 , 锅烧热之后将处理好的芽菜下锅 。 开中火将芽菜的水分炒干 , 只有炒干水分的芽菜才能释放出更多的香味 , 芽菜水分炒干之后倒出备用 。 再次将锅烧热加入适量的底油 , 准备好的姜蒜末 , 辣椒 , 花椒下锅 。 炒香之后 , 将处理好的芽菜下锅翻炒两分钟 。 芽菜炒香之后开始调味 , 锅中加入少许的酱油 , 鸡精2克 , 少许盐 , 白糖 。 开小火翻炒均匀 。 之后将芽菜整齐的码在扣肉上面 。 放入蒸锅大火蒸20分钟 , 之后转小火蒸60分钟 , 最后撒上适量的葱花 , 一道非常美味的咸烧白就制作完成 。
小贴士 , 第一 , 猪肉必须放入锅中烙成金黄色 , 或者用喷枪烧 , 这样处理的扣肉没有皮腥味 。 第二 , 猪肉下锅煎之前 , 必须用食盐抹一遍 。 这样做的目的是防止热油溅起伤人 。 第三芽菜必须用清水清洗五遍以上 , 只有经过这样处理之后才能彻底去除多余的盐分和泥沙 。 第四 , 必须将炸好的猪肉放入煮肉的原汤中浸泡10分钟 , 这一步的目的是让猪肉起虎皮斑增加卖相 。
怎样做烧白 1. 烧锅水 , 放入姜片 , 将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟 , 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽 , 晾干 。 (如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)
2. 把锅烧热 , 倒入适量食用油 , 肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起 , 肉皮要煎得棕红微微起泡 。
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