烧白怎么做好吃 首先 ， 我们把锅烧热 ， 锅烧热之后 ， 将猪肉皮朝下放入锅中 。 开中小火 ， 将猪肉的皮烙成焦黄色 ， 这一步的目的是去除残留的猪毛和皮腥味 。 猪肉烙成金黄色捞出放入盆中 。 加入适量的温水 ， 将猪肉的皮清洗干净 ， 然后我们在锅中加入适量的清水 ， 将清洗的猪肉冷水下入锅中加料酒 。 加入几片生姜 。 再加入少许的青花椒粒 。 最后加入几根小葱挽成结 ， 放入锅中 。 大火烧开之后转小火煮30分钟 ， 这么做是要将猪肉煮熟透 ， 煮至定型 。
下一步我们开始准备辅料 ， 准备芽菜400克 ， 放入盆中 ， 加入清水清洗干净备用 。 经过腌制的芽菜最好多清洗几次 ， 这样有效能去除多余的盐分和泥沙 。 芽菜清洗干净之后切碎放入盆中备用 。 同学们芽菜可以稍微切细一些 ， 这样更容易入味 。 准备生姜20克 ， 切成姜末 ， 放入碗中备用 。 准备大蒜20克拍散 ， 剁成蒜末备用 ， 再将葱末的碗中加入青花椒3克 ， 加入干辣椒10克 ， 加入八角两颗 。
30分钟之后 ， 将猪肉捞出 ， 放入盆中 ， 然后准备适量的生抽酱油趁热均匀的涂抹在猪皮上面 ， 目的是给猪皮上色 。 最后 ， 在准备食用盐40克 ， 均匀的涂抹在猪皮上面 ， 这样的目的是预防猪肉下锅时油溅 ， 接下来我们处理猪肉 。 首先把锅烧热加油 ， 大火烧至七成热 ， 放入猪肉炸 ， 中途搅动猪肉防止猪皮糊 ， 将猪肉放入煮肉的原里面浸泡 。 经过这样处理的扣肉才更加有卖相 。
猪肉浸泡之后捞出 ， 然后趁热切成4mm厚的薄片备用 。 可以适量的切薄一些 ， 这样可以减少蒸制的时间 。 切好的猪肉放入盆中 ， 下一步开始调味 。 盆中加入适量的食用盐 ， 加入鸡精一勺 ， 加入白糖两勺 ， 加白糖的目的是增鲜 。 再加入适量的料酒 ， 也可以将料酒换成少量的白酒 ， 加入老抽10克调色 ， 酱油30克调咸鲜味 ， 再加入适量的糖色 ， 增加扣肉的红亮度 。 然后在两片肉的中间一次放入猪肉 。 然后将多余的汤汁倒进猪肉的碗中 ， 将肉抓匀 ， 下一步开始装碗 ， 首先在碗中皮朝下 ， 两边各摆放一片 ， 然后在两片肉的中间依次放入猪肉 ， 最后将剩余的汤汁加入猪肉的碗中 。
下一步我们开始炒芽菜 。 首先 ， 我们把锅烧热 ， 锅烧热之后将处理好的芽菜下锅 。 开中火将芽菜的水分炒干 ， 只有炒干水分的芽菜才能释放出更多的香味 ， 芽菜水分炒干之后倒出备用 。 再次将锅烧热加入适量的底油 ， 准备好的姜蒜末 ， 辣椒 ， 花椒下锅 。 炒香之后 ， 将处理好的芽菜下锅翻炒两分钟 。 芽菜炒香之后开始调味 ， 锅中加入少许的酱油 ， 鸡精2克 ， 少许盐 ， 白糖 。 开小火翻炒均匀 。 之后将芽菜整齐的码在扣肉上面 。 放入蒸锅大火蒸20分钟 ， 之后转小火蒸60分钟 ， 最后撒上适量的葱花 ， 一道非常美味的咸烧白就制作完成 。
小贴士 ， 第一 ， 猪肉必须放入锅中烙成金黄色 ， 或者用喷枪烧 ， 这样处理的扣肉没有皮腥味 。 第二 ， 猪肉下锅煎之前 ， 必须用食盐抹一遍 。 这样做的目的是防止热油溅起伤人 。 第三芽菜必须用清水清洗五遍以上 ， 只有经过这样处理之后才能彻底去除多余的盐分和泥沙 。 第四 ， 必须将炸好的猪肉放入煮肉的原汤中浸泡10分钟 ， 这一步的目的是让猪肉起虎皮斑增加卖相 。
怎样做烧白 1. 烧锅水 ， 放入姜片 ， 将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟 ， 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽 ， 晾干 。 （如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
2. 把锅烧热 ， 倒入适量食用油 ， 肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起 ， 肉皮要煎得棕红微微起泡 。
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