3、将炒锅置火上， 加高汤、盐烧沸， 下鱼头、鱼骨， 用大火熬煮 。 撇去汤面浮沫， 滴入料酒去腥 。 汤盆内放黄豆芽垫底 。 待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 。
4、把鱼片抖散入锅， 待鱼片刚断生时捞起， 放在鱼骨上 。 然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 。 5、锅洗净， 放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里， 熬上一两分种即成 。
味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平 。 餐厅一般事先敖有红油， 注意掌握油温， 高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味 。 鱼须是活鱼， 草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可 。 汤内须有味， 焯过的鱼片才有味 。 另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些， 还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 。
水煮鱼做法之一
制作前备料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
水煮类菜的十大特点有哪些 因为水煮的菜味道都不太好， 所以你可以选择任意一种菜就可以， 白菜和青菜水煮的效果是最好的 。
减脂水煮菜都有哪些菜 你觉得什么菜只水煮不加任何调味品就很好吃？网友们都讨论炸了
嗨咯， 大家好， 欢迎大家来到静静小厨房， 静静是一名普通的上班族， 平淡的生活， 也需要乐趣， 忙碌的同时， 美食将会是人生一份奇妙的宝藏 。
做菜最基本的方法就是蒸， 炸， 煮， 炒， 加入各种调料制成， 偶然间看到这样一个话题， 什么菜只水煮不加任何调料品就好吃了， 很多网友评论都说出来那些自己认为非常美味的美食， 也不得不让人感叹， 大自然的馈赠， 原来给予我的的这么多 。
这个话题一下子就吸引了我的兴趣， 很多网友都讨论炸了， 各自发表了言论， 因为作为一个上班族来说， 最好就是煮一煮就能吃了， 非常省时间， 所以很多人都有经验， 那么主要有哪些呢？接下来我们一起来看一看吧 。
首当其冲的就是玉米了， 静静最喜欢吃玉米， 玉米分为甜玉米和糯玉米， 想当初上学的时候老板问你要白的还是黄的啊， 那时候根本不清楚， 就说随便了， 原来， 黄色的玉米一般是甜玉米， 颜色比较白的一般是糯玉米 。 玉米做法也是多样， 可以小炒玉米粒， 非常下饭， 可以做成玉米小甜点， 非常可口， 可以直接煮熟当早餐， 慢慢的饱腹感， 减肥又瘦身 。 只需要煮熟就好了， 不需要任何的调味品， 天然的美味， 鲜嫩爽口， 相信很多人都是玉米的忠实粉丝吧， 上班族家里可以常备玉米哦 。
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