花蛤既便宜又好吃 ， 是夏天必不可少的经济美食！虽然一般在饭店吃一大盘花蛤几分钟就会被吃完 ， 可是有时候吃着不是不开口的就是有沙子 ， 特别影响口感影响心情！那么今天小编就来告诉大家一些技巧 ， 怎么挑选花蛤 ， 怎么洗干净花蛤里面的沙子 ， 在家做辣炒花蛤味道比饭店做的还好吃！
选材：
买花蛤一定要看是否闭口 ， 因为煮好后如果是新鲜的肯定会自然开口 ， 那么久煮不开口的就是死的 。
清洗：
花蛤在洗的时候 ， 一定要在水中先放一点油 ， 浸泡1小时 ， 让它把嘴里的沙吐干净 。 然后准备适量开水 ， 倒入锅中 ， 放入泡好的花蛤 ， 焯水 ， 这里需要注意的是 ， 花蛤微微开壳就行 。 捞出焯水的花蛤 ， 用冷水再冲洗一下沙子 ， 也是防止炒的时候太熟 ， 肉质变硬 。
食材：
花蛤、香菜、食用油、生姜、辣椒、蒜、葱、花椒、醋、海鲜酱、鸡精、白糖、盐、白胡椒粉、生抽、啤酒
做法：
1.花蛤洗净备用 ， 葱 ， 生姜、蒜切末 ， 辣椒切段备用 。
2.锅内烧开水 ， 将花蛤倒入至壳张开 ， 捞起冷水冲净白色泡沫和沙子 。
3.锅内倒油烧开 ， 葱、姜、蒜、少许海鲜酱 ， 辣椒放入锅内爆香后将花蛤倒入翻炒 ， 放少许花椒和白胡椒 。
4.最后放适量盐、鸡精 ， 白糖 ， 生抽 ， 醋、香菜翻炒几下点微量水即可出锅 。
汁浓 ， 味美 ， 稍微带点甜的辣炒花蛤就做好了！
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