生芝麻和熟芝麻哪个更有营养_芝麻香油的营养秘密你知道吗

十粒芝麻和一滴香。可以说，如果食物也有三灵七魄，那么芝麻油就是很多美食中重要的灵魂。从煮蔬菜、炖汤、沙拉，再到火锅的油锅，几滴都少不了。芝麻油的香味与不同食物的味道相结合，产生了更多不同的、新的有吸引力的香味。
在中国，芝麻油有着悠久的历史。阿津学者张华《博物志》记载“炒香油使水和气无烟，但不再沸腾时仍是冷的”，这是最早的香油文化记载。到了南北朝时期，芝麻油已经广泛应用于食品和饮料中，到了唐宋时期，芝麻油被认为是最好的食用植物油，被广泛使用。

文章插图
现在我们叫小莫麻油，也叫世茂麻油，它以炒熟的芝麻为原料，经过选料、清洗、炒籽、打浆、摇匀、沉淀、撇渣等几道生产工序，才能生产出纯正优质的麻油。石磨磨出来的芝麻油比普通的芝麻油香味更醇厚，能最大限度的保留芝麻的营养。

文章插图
这种用芝麻油炸压榨的纯植物油，除了可以改善食物的色泽和风味外，还有非常好的养生效果。
芝麻油浓郁的香气不仅能增进食欲，还能促进消化功能减弱的中老年人对营养物质的吸收。芝麻油本身的消化吸收率高达98% 。同时，芝麻油中含有大量油脂，具有很好的通便和防止便秘的作用。
芝麻油富含维生素E，有利于维持细胞膜的完整性和正常功能，减少体内脂质的堆积。此外，芝麻油还含有亚油酸、棕榈酸等约40%的不饱和脂肪酸，容易被人体分解、吸收和利用，促进胆固醇代谢，有助于清除动脉壁上的沉积物。

文章插图
需要注意的是，芝麻油不适合高温烹饪。因为高温蒸煮会破坏香油的营养成分，使芝麻酚挥发，香味就会消失。因此，芝麻油最适合做沙拉、汤、馅料和风味小吃。
【生芝麻和熟芝麻哪个更有营养_芝麻香油的营养秘密你知道吗】(声明：本平台致力于分享有价值的内容，转载引用仅是为了传播更多信息。如有来源标注错误或侵犯您的合法权益，请联系我们，我们将及时更正删除。谢谢你。)