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美食知识|清蒸排骨要蒸多久，蒸排骨15分钟窍门

小知识


清蒸排骨要蒸多久才熟猛火蒸10分钟能蒸熟
广式清蒸排骨的做法：
主料: 排骨 1.5斤, 调料： 姜丝20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙, 花雕酒, 盐, 素油1小匙 ， 葱花 ， 豆豉 30粒 ， 红椒 切碎（喜欢辣的话） 。 做法: 1. 排骨洗净切成小块, 把所有调料倒入排骨中 ， 加少许水拌匀, 腌制20分钟, 时间长点更好 。 2. 蒸锅里水先烧开（这是关键 ， 蒸出的排骨才嫩）！！再放入排骨 ， 猛火蒸10分钟 ， 清蒸排骨出炉 。
第二种 咸鱼排骨的做法：
将第一种做法中豆豉换成咸鱼（一小块 ， 弄碎） 。 第三种 蒜香做法： 将第一种做法中豆豉换成大蒜粉 。 第四种 火腿排骨做法： 将第一种做法中豆豉换成火腿片 。 第五种 梅菜排骨的做法： 将第一种做法中豆豉换成梅菜 。
清蒸排骨
原料： 猪排骨1.5公斤 ， 熟火腿50克 ， 水发玉兰片（茭白、冬笋均可）60克 。 配 料： 精盐25克 ， 料酒10克 ， 味精10克 ， 葱丝40克 ， 姜丝20克 ， 高汤（或水）2公斤 。
制作方法：
1)将 排骨剁成4厘米长的段 ， 用开水烫一下洗净；火腿、玉兰片均切成小片待用 。 2）将排骨分别放入10个小碗内 ， 再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤 ， 上笼用旺火蒸1小时即成 。 特 点： 汤清味美 ， 色泽美观 ， 排骨醉烂 。 制作关键： 排骨要洗净 ， 烫时要凉水下锅 ， 这样污物容易出来 ， 要蒸烂 ， 口不要咸
蒸排骨要蒸多久在日常生活中 ， 很多人都喜欢吃排骨 ， 经常自己在家中做排骨吃 。 蒸排骨口感清淡 ， 不油腻 ， 也是很多人的最爱 。
我们都知道 ， 蒸食物时蒸得得过久 ， 营养就会流失 ， 口感也会变的不好 。 但是 ， 如果蒸的时间过短 ， 食物尚未完全熟透容易吃坏肠胃危害身体等 。
那么 ， 说到这里 ， 当我们在家中蒸排骨的时候 ， 一般需要蒸多长时间才会熟？事实上 ， 在一般情况下 ， 蒸排骨都要先进行腌制 ， 这腌制的时间大概需要30分钟左右 ， 普通的蒸排骨时间需要40分钟左右 ， 不过很多时候都是要看具体情况：
第一种情况 ， 如果是粉蒸排骨 ， 使用高压锅只需要20分钟即可 ， 当然 ， 如果是使用的普通锅的话 ， 那么至少要四十分钟 ， 筷子戳透即可 。
第二种情况 ， 如果是粤式豆豉蒸排骨 ， 小块的小排 ， 水开了 ， 只需要30分钟就可以了 。
第三种情况 ， 如果是其他大块的排骨 ， 一般都要在40分钟以上 。
总而言之 ， 对于高压锅蒸排骨 ， 一般都需要蒸半个小时左右 。 我们将水烧开后排骨下锅蒸,一般20分钟可以了 。
那么 ， 说到这里 ， 蒸排骨都有哪些窍门？
首先 ， 在排骨的选料上 ， 一般来说 ， 最好选用肥瘦相间的排骨 ， 不能选全部是瘦肉的 ， 否则肉中没有油份 ， 蒸出来的排骨会比较柴 。
其次 ， 所有调味料拌匀后 ， 最后一步用少少的干淀粉拌匀 ， 在排骨表面形成薄薄的一层糊 ， 这样蒸的过程中 ， 能很好的保持排骨内部的水分 ， 所以就会比较嫩 。

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