美食知识|鸭肠怎么做，爆炒鸭肠的家常做法( 二 )

尖椒炒鸭肠的制作要诀：卤制鸭肠要卤透，否则会影响口感。
三：凉拌鸭肠做法
主料：鸭肠500克、榨菜25克、酱油30克、料酒15克、碱25克、菜油（或花生油）50克、精盐10克、香油5克、香醋15克、红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量。做法：将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。另锅内注入2000克清水，放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内，加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀，即可食用。特点：脆嫩爽口，酸辣鲜香，味道鲜美，佐酒下饭均宜。

鸭肠怎么做泡椒鸭肠的做法主料
鸭肠
400g

辅料
蒜子
适量
豆瓣酱
适量
姜
适量
芹菜
适量
剁辣椒
适量
盐
适量
白糖
适量
料酒
适量
香醋
适量
水淀粉
适量
胡椒粉
适量
麻油
适量
步骤

1.首先将鸭肠切段、姜切丝、蒜子切片、芹菜切段。

2.锅中倒入小半锅清水，水开时，下入鸭肠，焯水至变色，捞出入凉水洗净。

3.锅中放入油，下入姜丝、蒜片煸香，然后，加入一勺豆瓣酱，炒红锅底，接着加入两勺剁辣椒，下入芹菜、鸭肠，翻炒片刻.

4.加少许盐，半勺白糖，淋入适量料酒，均匀翻炒后，倒入适量香醋、水淀粉，撒上胡椒粉，滴入适量麻油提味，片刻后，即可出锅装盘。
鸭肠怎么做才好吃？