茄子煲怎么做？

茄子煲是一道美味私房菜，味道可口，营养价值高，制作简单。是冬季养生食谱的必备菜。

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它是生活中很常见的食材，营养价值丰富口感香甜很多人都爱吃。茄子的烹饪方法有很多，最常见的就是烤茄子或者拿来红烧、炒肉吃，不同的做法都有他不同的特色。茄子煲的家常做法，待客倍有面子，一起来看看吧。

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【食材】：长条茄子 3-4根：梅香咸鱼 60-80g、香葱 1根、姜几片、蒜粒 5粒、蚝油适量、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、玉米淀粉适量

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1、梅香咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油，生抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉。

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2、茄子切成小段，咸鱼切成小粒状。

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3、放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。

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3、炸好的咸鱼粒，炸好的茄子，滤油备用。
【茄子煲怎么做？】

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4、砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉。倒入砂锅里，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可。尽量用砂锅，味道会更棒！

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【小贴士】
①：茄子最好炸过一下再煲，这样做出来的茄子煲更香。
②：可以根据自己口味，决定放不放咸鱼，我个人爱吃，所以我做的时候放了点。
③：家里有砂锅，最好用砂锅煲，没有用铁锅，都可以，只是砂锅做出来更好吃。
④：茄子要泡水，是为了不让茄子变黑，泡过水的茄子没那么吸油。
⑤：放糖的目的是为了减少咸鱼的咸味，毕竟咸鱼还是很咸的。