什么时候腌制雪里蕻合适？

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
什么时候腌制雪里蕻合适？南方应该不会存在这个问题，雪里蕻可以多次种植，成熟期到了就可以采摘回来腌制。但是北方，每年都是在霜降之后，就要开始腌制了，霜降之前就将雪里蕻已经全部采摘回来

文章插图

北方冬天寒冷而漫长，储存过冬的蔬菜就成了每一家必不可少的课题，也是考验家庭主妇厨艺的时候，谁家能够腌制的咸菜多，那么谁家冬天就过得比较滋润，如果没有腌制足够多的咸菜，那么这个冬天餐桌上必定是寡淡无趣
雪里蕻是大家腌制咸菜的时候，都会挑选的蔬菜之一，腌制好的雪里蕻非常的下饭，既可以拌面吃，也能够当做菜就馍吃，所以基本上家家户户都会腌制雪里蕻，腌制好的雪里蕻美味好吃，陪伴千家万户度过漫长寒冬岁月

文章插图

下面就给大家分享一种雪里红的腌制方法，也是最古老最传统的方法。小时候母亲就会经常这样腌制，腌制好的雪里蕻被我们俗称为“黄菜”母亲腌制好的雪里蕻最为出众，引得街坊邻居左邻右舍的人都来要着吃

文章插图

食材雪里蕻，食盐
腌制方法将新鲜的雪里蕻采摘回来之后，去掉根部，清除黄叶烂叶，再用凉水冲洗干净起锅烧水，水煮沸后将冲洗干净的雪里蕻放入锅中进行焯水，一般两三分钟即可。用热水烫一下或者雪里蕻颜色变至翠绿，即可捞出控水雪里蕻过热水的时候，不用切碎，可将整个雪里红直接焯水，捞出控水的时候放入箩筐里等到雪里蕻放凉之后，可以用手将整个过热水的雪里蕻拧干水分然后再将拧干水分的雪里蕻放上案板切成小段，一厘米左右长短即可，不用太大选用一个专门腌制雪里蕻的坛子或者是陶盆，清洗干净之后控干水分然后将切好的雪里蕻放入坛中，加上食盐，搅拌均匀，然后用手掌将调制好的雪里蕻紧紧的压实找上一块厚的青石板清洗干净，空干水分，然后将青石板压在腌制雪里蕻的坛子顶部，一定要压实，然后将坛盖盖上，不用密封，20天左右即可腌制成功【什么时候腌制雪里蕻合适？】