【美食知识|如何煮面条，煮面条先放油再放水会爆吗】 2：面条下锅时 ， 必须是沸腾起来的开水！
面条沸水下锅时 ， 能第一时间将面条表层凝固 ， 避免面条表层面粉脱落 ， 导致糊汤的现象 。
3：面条下锅后 ， 第一时间搅拌开！不要让它粘成一坨 。
湿面条相对还好 ， 特别是干面条非常容易粘在一起 ， 这时我们应该把面条斜着45-60度角对准锅中 ， 斜着将面条滑进锅中 ， 并且不停的搅拌 ， 这样能很好的避免面条结团 。
还有一种方法就是把面条捏成一股 ， 笔直放在锅的正中间 ， 让其向着四面八方倒下去 ， 然后用筷子搅拌 。
4：面条下锅煮开后 ， 最后调成中小火！保持面汤沸腾即可 。
原因很简单：大火容易导致面汤溢出 ， 面汤变成变糊 。
5：面条煮至8成熟 ， 泼一勺冷水 ， 然后起锅！
泼冷水的目的是给面条表层降温 ， 这时内部还在加热 ， 可以让内外熟的程度一致 ， 同时也可以让其表层不易被煮烂 ， 导致糊汤 。
加冷水还有一个好处：让面条的口感更加Q弹 。
之所以8成熟即可起锅 ， 因为“起锅”到“吃面条”这个过程 ， 面碗的汤在继续加热 ， 这样的口感吃起来刚刚好 。
6：不管是干面还是湿面 ， 煮出来最好马上就吃 。
面条煮出来的3-5分钟 ， 是口感最好的时候 。 时间越久 ， 口感越差！
至于原因：这玩意得来一个物理老师讲解才行……
最后问下大家：你们觉得哪个地方的面条最好吃？
我个人的印象中 ， 最好吃的面条应该是家乡夜市烤鱼摊上 ， 烤鱼吃完后 ， 煮一大碗盐菜面条 ， 然后倒在烤鱼盘中 ， 与烤鱼酱料混合后 ， 大家一起在烤鱼盘中抢着挑面条吃 ， 这时的面条是真香！
新手怎么煮面条 面条的品种多的数不过来 ， 阳春面、凉拌面、炸酱面、冷面、打卤面、噪子面、担担面等等 ， 各具地方特色 。 我是北方人 ， 还是最最喜欢老北京炸酱面 。 酱香味道十足 ， 菜码齐全 ， 就着蒜瓣 ， 加点香醋 ， 好吃的停不住嘴 。
在家吃面条 ， 首先炸酱面吧 。 在家自己炸酱、和面、擀面条 ， 手到渠成 。
准备一袋干黄酱 ， 一袋甜面酱 ， 一块后臀尖 ， 要有肥有瘦的 。 回家把干黄酱装进碗里 ， 用清水慢慢的化开 ， 调匀 ， 水要一次加够量 ， 炸酱时不要在加水 。 甜面酱也一起搅匀 ， 加入甜面酱会增加炸酱的鲜味 ， 口感也会更好 。
肉切成小丁 ， 肥瘦肉分开切 。 肉丁要小一点的好 。 葱将蒜切成末 ， 备用 。 油锅烧热 ， 先倒入肥肉丁煸出油 ， 再加入适量的油 ， 放入瘦肉一起煸香 ， 加入葱姜末 ， 少许的料酒 ， 白糖 。 肉丁八成熟时 ， 把调好的黄酱倒入锅内 ， 甜面酱也加入锅中 ， 火候调成小火 ， 用小火慢慢熬酱 ， 并用锅铲不断搅动 ， 以免粘锅 。 慢慢的熬制 ， 水份会蒸发 ， 酱汁变得粘稠 ， 酱散发香味 ， 色泽会变成油亮 ， 熬酱的时间越长越好 ， 黄酱中的油会逼出来了 ， 关火前加入蒜末 ， 即可出锅 。
一顿吃不了的炸酱 ， 装进密封的容器中 ， 放入冰箱内保存 ， 下次再吃 。 熬酱无需放盐 ， 因为黄酱本身的咸味就足够了 。
随便准备你喜欢的菜码就好 ， 豆芽、黄瓜、香椿、青蒜、芹菜、白菜等等 ， 只要你喜欢的都可以 。
提前和好的面 ， 一定是和的硬硬的面团 ， 擀成薄的大张 ， 叠好 ， 切成宽窄的条 ， 直接下入开水锅中 ， 水再次开就可以捞面了 。
面条煮好后 ， 过凉水也好 ， 锅挑也好 ， 浇上炸酱 ， 码上菜码 ， 足足实实的一大碗 ， 再就着大蒜瓣 ， 倒点香醋 ， 吃去吧 ， 一碗不过瘾 。
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