炒肉怎么才能不粘锅 炒肉菜的时候 ， 很容易会出现肉质变老或者粘锅的现象 ， 怎么才能肉又嫩又不粘锅呢？这四大技巧一定要知道！
一、肉怎么炒才能软嫩?
很多人反映说 ， 自己在家炒菜的肉 ， 没有餐厅的口感那么软嫩 。 其实很简单 ， 方法如下：
1.先用盐抓拌 ， 再放入料酒去腥 ， 放入蛋清抓一下肉 ， 但蛋清千万别太多 ， 否则炒出的肉样子不好看 ， 如果不喜欢吃带颜色的肉 ， 可以不放生抽 。
2.放淀粉充分抓匀后 ， 最后一定记得淋一些植物油拌匀 ， 一可以在炒的时候 ， 肉减少粘锅 ， 二是油的作用 ， 可以锁住肉里的水分 ， 在炒制时水分不流失 ， 口感自然会好 。
二、炒肉菜不粘锅的技巧
1.炒肉菜怕粘锅的话 ， 可以选择用不粘锅 。
2.如果用铁锅炒菜 ， 可以先把铁锅烧热 ， 热到冒烟 ， 然后再倒入油 ， 倒入油后马上放肉 ， 油的温度刚好适合炒肉片 ， 肉丝 ， 肉丁什么的 ， 而且还不粘锅 。
炒肉不粘锅的五种方法分别是？ 不粘锅关键：先将炒锅刷洗干净 ， 再放旺火上 ， 将锅烧热后倒人凉油 ， 迅速涮一下倒出来 ， 再重新放入适量的凉油 ， 把锅置旺火上 ， 随即放入备好的原料 ， 快速拌炒 。
这样肉类在温油里遇热 ， 其表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展开 ， 这时投入配料、调料同炒 ， 就不会钻锅了 。 注意 ， 放油前 ， 一定要把锅刷干净 。
拓展资料一是由于锅热油热时下料 ， 油温过高使蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣 ， 造成肉与肉之间互相粘连难以炒散而出现粘锅 。
二是由于锅冷油凉使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底 ， 油温升高后即粘于锅底 。
参考资料来源
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