做法:
茄子洗净,切长条 。 青红椒洗净切条,大蒜、姜切片,葱切段 。 锅内加油,比平常炒菜略微多一点 。 放入茄子 。 翻炒茄子变软变色盛出 。 准备半碗清水,加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁 。 锅内加油,放入大蒜、姜爆香,加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味 。 放入青红椒、葱翻炒一会 。 倒入茄子翻炒均匀 。 倒入调味汁翻炒 。 翻炒至汤汁变浓稠即可盛出 。
茄子怎么做好吃
3、咸鱼茄子煲的做法
材料:茄子两根、咸鱼1小块、蒜蓉、红椒切粒、葱花少许、生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油 。
做法:
茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块 。 茄片捞出,沥干水 。 烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出 。 继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份 。 不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出 。 利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可 。
怎么煮茄子好吃又简单又好吃 烧茄子
原料：
茄子(去皮)3个， 西红柿半个， 另半个生吃， 柿子椒(要小的)一个， 上好酱油10克， 绵白糖20克， 盐5克， 味精少许， 葱、姜、新蒜适量 。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块 。 葱姜切末， 蒜拍碎， 加酱油、白糖、盐、味精、淀粉， 用水调匀 。
2、炒锅放油， 不要太多， 跟一般炒菜的油量差不多就行 。 因为茄子起初比较“吃”油， 所以， 一定要慢火， 热油 。 而且要勤翻， 几乎是不能停铲子， 要不停的翻， 等到茄子看起来发黄， 变软的时候， 慢点翻 。 慢翻但是也要翻， 烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上 。 等茄子变成很软烂的样子时， 放入西红柿和柿子椒， 当然， 如果不爱吃这两样东西可以不放， 只放茄子进去 。 然后再放入调料， 因为高料里有淀粉， 所以要等它收一下汤， 不要太稠 。
肉片烧茄子
原料:
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)， 花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣， 葱末10克， 蒜末10克， 水团粉50克， 猪油25克， 清水100克 。
做法:
1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片 。
2.锅内倒入植物油， 烧热后、把茄子炸成金黄色， 捞出控净油 。
3.炒锅放入猪油， 先炸大料瓣， 下入肉片煸炒， 加入面酱搅炒几下后， 再加入葱末， 蒜末， 料酒， 酱油， 白糖， 清水， 将茄子下锅， 放入味精， 用盐找口， 盖严锅盖， 茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成 。
特点：质厚肉嫩， 味道香美 。
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