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美食知识|怎么煮粥才好吃，怎么煲白粥好吃( 二 )

小知识



扇贝干怎么吃

干贝娃娃菜

主料：干贝20g、娃娃菜600g

辅料：白糖1/2勺、盐3/4勺、料酒2勺、生姜8g、大葱5g

步骤

1、将干贝洗干净了 ， 放到碗里面 ， 在里面倒入半碗水 ， 浸泡2个小时左右 ， 再倒入1勺料酒、3克生姜片 ， 在锅里面用大火蒸20分钟 。

2、将娃娃菜洗干净了 ， 然后用刀切成8瓣 。

3、然后将大葱和剩下的生姜切成片 。

5、起油锅 ， 在里面放入葱姜片进行爆香了 。

6、再将娃娃菜放入了 ， 然后将扇贝干和浸泡的水都倒入锅里面 。

7、再倒入半碗水 ， 放入适量的盐和糖以及料酒 。

8、用大火煮开了 ， 就盖上盖子 ， 用小火煮10分钟 。

皮蛋干贝粥

材料：米100克、干贝50克、皮蛋1个、葱末1小匙、红椒丝1小匙、盐、鸡精各2克 ， 胡椒粉、麻油少许 。

做法：将米洗干净了 ， 浸泡半个小时 ， 然后倒入水煮40分钟 ， 将扇贝干洗干净了 ， 浸泡软了 ， 再放到粥里面一起煮10分钟 ， 将皮蛋切成月牙形 ， 将葱切成末 ， 将皮蛋放到粥里面煮 ， 然后再煮5分钟 ， 加入适量食用盐 ， 撒上一些葱花和红椒丝就可以了 。

扇贝干怎么泡发

我们在制作之前是要将扇贝干先泡发了 ， 这样操作起来是比较的简单的 ， 我们是可以提前8个小时用热水浸泡 ， 如果我们能够用手指捏开的时候 ， 就是泡发好了 ， 可以进入菜里面 ， 大家也是可以先用冷水洗一遍 ， 然后就是盛到碗里面 ， 在里面倒入适量的葱姜、料酒和鲜汤 ， 然后就是在笼屉里面蒸2个小时左右 ， 等到我们用手可以轻轻的捏散成丝状就可以和原汤一起入菜了 。

我们在泡发扇贝干的时候 ， 可以用蒸汽 ， 蒸汽发制和热水是非常的相似的 ， 而蒸汽是利用水蒸汽来传导热量 ， 避免和干制品大量的水分接触 ， 这样对于保持干制品的鲜味和保持原料本身外形完整是有很好的效果和作用的 。 大家在泡发的时候一定是要将外面的边缘的筋膜去掉了 ， 否则就是会非常的影响口感了 ， 而且浸泡完的水是不要倒掉的 ， 可以一起入菜的 ， 非常的提鲜的 。
剩饭想熬成粥 ， 怎么熬才会很好吃呢？ 煮白粥可以先用油将洗干净的米拌一下 ， 可以增加香味 。 其次要烧开水后再下材料 。 另外还要注意火候 ， 大火烧开后转中小火慢熬 ， 煮出来的粥才香糯 。 还可以适当在白粥里加一些瑶柱、干贝之类的食材来提鲜 。 下面介绍做法：
准备材料：瑶柱2粒（大）、大米半杯清水适量、 盐、油适量  
制作步骤：
1、香米洗干净 ， 瑶柱泡软撕碎放入米里 ， 再用油、盐腌10分钟
2、煲里放入足量水
3、水烧开后放入腌好的香米、瑶柱丝
4、放入米后要不停搅拌 ， 免得粘底
5、大火烧开
6、转中火 ， 盖子留个开口（如图）煲1小时
7、绵稠的白粥就煮好了

8、成品图

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