大豆
四、大豆：学名大豆 ， 俗称毛豆 。 大豆古称菽 。 为蝶形花科植物大豆的种子 ， 一年生草本农作物 ， 起源于中国南方地区 。 大豆在我国约有5000多年的栽培历史 ， 中国种植约有九成是黄大豆 。 毛豆 ， 又叫菜用大豆 ， 是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆 。 毛豆茎粗硬而有细毛 ， 它的荚作扁平形 ， 荚上也有细毛 ， 所以人称为毛豆 ， 新鲜时 ， 豆荚嫩绿色 ， 青翠可爱 。 大豆纤维含量丰富 ， 对人体有好很大的好处 。 大豆碳水化合物（淀粉）含量约34.2% ， 还含有丰富的维生素 ， 蛋白质营养 ， 除供直接食用外 ， 可作酱、酱油和各种豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料 。 豆粕经加工制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为多种食品 ， 如人造肉、干酪素、味精及造纸、塑胶工业、人造纤维、火药等的原料 。 是我国人民重要食物之一 。
小米
五、小米：学名黄米 ， 又称黍、糜子、夏小米、黄小米、小米、糜米 。 原产中国北方 ， 是古代黄河流域重要的粮食作物之一 。 黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素 ， 具有益阴、利肺、利大肠之功效 。 软谷米或者大黄米自然发酵酿制的米酒 。 在山西南部河南西部地区 ， 坐月子经常饮用此酒 。 具有滋肝养肾、健脾暖肝、开胃消食等功效 ， 也是人们养身健体的一种较佳饮品 。 黄米的综合营养价值高于小麦和大米 ， 特别是黄米对人体具有明显的保健功效 ， 是我国北方及西北地区人民重要粮食之一 。
高淀粉食物有哪些 1、白面粉
面粉是是常见的烘焙原料和日常主食 。 它有许多不同的品种 ， 如高粱、小米、小麦和精制小麦粉 ， 它们的淀粉含量通常也很高 。
小麦和全麦有三个关键成分 。 外层被称为麸皮 ， 胚芽是谷物的生殖部分 ， 胚乳是谷物的食物来源 。
2、高粱粉
高粱是一种营养丰富的谷物 ， 被磨成高粱粉 。 一杯（121克）高粱粉含有82克淀粉 ， 虽然高粱粉的淀粉含量很高 ， 但比大多数类型的面粉要好得多 。 这是因为它不含麸质 ， 是蛋白质和纤维的极好来源 。 一杯含有10.2克蛋白质和8克纤维 。
3、咸饼干
咸饼干或苏打饼干是用精制小麦粉、酵母和小苏打制成的薄薄的方形饼干 。 人们通常把它们当做零食吃 。
但是它们的淀粉含量很高 。 例如 ， 一份五块标准的咸饼干（15克）含有11克淀粉 。 如果你喜欢饼干 ， 选择那些100%全谷物的饼干 。
4、意大利面
意大利面是一种面条 ， 通常由硬粒小麦制成 。 它有很多不同的形式 ， 比如意大利面 ， 通心粉和蝴蝶面 。
和米饭一样 ， 面食在煮熟时淀粉含量较少 ， 因为它在水和热中都会糊化例如 ， 干的意大利面含有62.5%的淀粉 ， 而熟的意大利面只含有26%的淀粉 。
5、大米
大米是世界上最常见的主食 。 它的淀粉含量也很高 ， 尤其是生的 。 例如 ， 100克的生米含有80.4克碳水化合物 ， 其中63.6%是淀粉 。
然而 ， 当大米煮熟时 ， 淀粉含量急剧下降 。 在水和热的存在下 ， 淀粉分子吸水膨胀最终 ， 这种膨胀通过一种叫做糊化的过程破坏了淀粉分子之间的键 。
淀粉高的食物有那些 淀粉类的食物有：
1、糙米
（全谷物淀粉）比起白米 ， 糙米含有更多的营养 ， 包括B族维生素、维生素E、维生素K、膳食纤维等 。 研究发现 ， 以糙米取代白米可降低罹患第2型糖尿病的风险 。 糙米中含木酚素 ， 英国研究发现 ， 停经后的妇女吃富含木酚素的食物 ， 体脂肪和身体质量指数比较低 。
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