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秀珍菇也就是我们平时经常吃的平菇 ， 一种相当常见的灰色食用菇 。 平菇性温、味甘 ， 还具有驱风散寒、舒筋活络的功效 。 下面一起学习一下平菇的人工栽培技术 ， 人工栽培有段木栽培、木屑栽培和棉籽壳栽培 ， 一般多用后两种栽培法 。
一、栽培季节
平菇的孢子萌发以24~28℃为宜;菌丝生长温度为7~40°C ， 以25~30°C生长最快;形成子实体的温度要求 ， 因品种而异 ， 一般8~18℃ ， 也有26~27℃和25~33℃的 。 上海地区一般9月至翌年的4月是人工栽培季节 ， 这个时期的气温在25℃以下 ， 菌丝体生长良好 。
二、木屑栽培
过去人工栽培大都用榆、杨、栎等树的段木 。 现在瓶栽和大床栽培时 ， 除了用合适的木屑作培养料外 ， 还可用棉籽壳甘蔗渣或经过粉碎后的秸草、花生壳、玉米芯等作为培养料 。 木屑栽培可用广口瓶、聚丙烯塑料袋等进行 ， 将木屑培养料装入后压紧消毒 。 广口瓶略低于瓶口0.5~1厘米 ， 蘑菇瓶可装到瓶肩偏上 。 经接种培养后 ， 当菌丝布满全瓶时 ， 便可拔去棉塞 ， 将瓶移入栽培室 。 温度视品种为异 。 湿度要求85~90% 。 菌种瓶经7~10天栽培 ， 多数瓶子的菌丝可分化出子实体原基 ， 进入桑椹期 ， 此时要特别注意保湿 ， 再经7天左右 ， 平菇长成便可米收 。 第一批采收后应除去菌柄和枯萎的小子实体 ， 在瓶口上盖塑料薄膜保 湿 ， 这样10多天后又可见第二批子实体生长 ， 一瓶平菇菌种般可收三批菇 。 或采收第一批菇后 ， 从瓶内挖出菌体放入盆、木箱、柳筐里 ， 或压成砖块 ， 经过保湿培养使之出菇 。
三、棉籽壳栽培
将棉籽壳用水充分拌和 ， 使含水量达到70%左右(用手紧握培养料,在指缝中有少量水流出) 。 培养料配制后 ， 应立即压成砖块或铺在菇房的大床上 ， 料厚一般10~15厘米 ， 床面要求平整 ， 厚薄-致 ， 干湿均匀 。 培养料压块或铺床后 ， 应立即播种 。 播种时-般采用穴播 ， 穴距10厘米 ， 深约2厘米 。 菌种块不宜过.碎 ， 以枣子大小为宜 。 菌种要略露料面然后弄平压实 。 当天进房的培养料要当天播完 。 一瓶菌种可播种5~6平方尺 。 播种后 ， 迅速紧贴床面覆盖一层薄膜 ， 保持床面湿润 ， 以利于发菌 ， 控制杂菌的污染 。 培养料覆盖薄膜后 ， 由于料面水分的蒸发 ， 往往会在薄膜内凝结成大量的水珠 ， 影响菌丝的生长 。 因此 ， 最好在覆盖薄膜前 ， 先铺上一层报纸 ， 然后再盖上薄膜 ， 这样可缓冲薄膜下的水分 ， 有利于菌丝的正常生长 。
(1) 出菇前的管理
这一时期主要做好通风 ， 温度、湿度和防治病虫的工作 。 平菇播种后 ， 在薄膜覆盖下 ， 料的温度较高 ， 要注意床温的变化 ， 超过40°C应掀动薄膜 ， 通风换气 ， 降低床温 。 播种的菌块 ， 2~3天后可看到菌丝大量萌发 ， 并向四周蔓延 。 如有杂 菌污染应迅速挖去 。 在适温适湿及通气良好的条件下 ， 经30天左右 ， 菌丝就能布满床面 ， 并 ， 能深扎到宋底 。 这时 ， 床面薄膜不宜紧贴料面 ， 应适当撑起 ， 既可保持床面的湿润 ， 又可进行通风透光 ， 以利菌蕾的发生成长 。
【平菇的人工栽培方法和要点】 (2) 出菇后的管理
正常情况下 ， 播种至出菇需40天左右 ， 菌蕾发生后要注意床面喷水保湿及通风透光 。 菇房的相对湿度保持在85~90% ， 每天喷水的数量可根据菇房及气候条件而定 ， 并要与通风透光结合起来进行管理 。 平菇的发生是一批一批的 ， 每批高潮过后 ， 将床面整理干净 ， 停水几天 ， 让菌丝恢复并积累必要的营养物质 ， 然后轻轻喷水 ， 保持床面潮湿 ， 切忌大水喷灌 ， 以免水分积存在培养料上 。 经10余天 ， 床面再次发生菌蕾 ， 根据生育情况适当增加喷水量 。
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