调料：碘盐5克， 味精3克， 酱油5克， 白糖20克， 醋10克， 葱、姜、蒜各3克， 香菜3克 。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮， 切4厘米长、1厘米见方的条， 放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀 。
（2）葱、姜切丝， 蒜切片， 尖椒、胡萝卜切线， 香菜切寸段 。 碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用 。
（3）勺内放油， 烧六七成热， 把茄条逐个下勺里， 炸呈金黄色， 倒出沥油 。
（4）勺内放底油， 烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝， 再放炸好的茄条， 香菜， 速倒入对好的汁， 颠翻几下， 装盘即好 。 关键：茄条要炸挺实， 才能酥脆 。 倒入汁烹炒时要速度快些， 口感好 。
三、菊花茄子
主料：长茄子300克 。
配料：胡萝卜5克， 面粉30克， 色拉油750克， 湿淀粉约8克 。
调料：番茄酱25克， 碘盐5克， 味精4克， 白糖25克， 葱姜末各3克 。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮， 切4厘米高的墩， 然后在墩的横断面剞上十字花刀， 撒少量盐略腌， 再用面粉沾均匀备用， 胡萝卜洗净切筷头丁 。
（2）勺内入油， 烧七八成热， 放入茄花炸好， 倒出沥油， 摆入盘内 。
（3）勺内放底油烧热， 放番茄酱略炒， 再入葱末、姜末、汤、白糖， 胡萝卜丁， 盐、味精烧开， 用湿淀粉勾流芡， 加明油， 烧淋在炸好的茄花眼即好 。
关键：切茄花时要深而不透， 沾面粉时要把茄花沾均匀 。
四、鱼香茄花
主料：嫩茄子400克 。
配料：胡萝卜10克， 青椒10克， 川椒10克， 色拉油750克， 湿淀粉10克 。
调料：碘盐5克， 酱油8克， 味精4克， 白糖10克， 醋5克， 料酒5克， 红油10克， 葱姜蒜各3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮， 切成两半， 剞十字花刀， 再改成5厘米的段 。 胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝， 蒜切片 。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用 。
（3）勺内放油烧七八成热， 放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油， 装盘 。
（4）勺内放少许底油， 烧热， 放葱姜蒜炝锅， 再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒， 倒入对好的汁， 炒熟成流芡， 加红油， 烧淋在茄花上即好 。
关键：炸茄花时要热油 。
五、糖醋茄条
主料：嫩茄子300克 。
配料：鸡蛋2个， 面粉50克， 湿淀粉10克， 胡萝卜5克， 色拉油750克 。
调料：碘盐6克， 味精4克， 白糖30克， 米醋10克， 葱姜蒜各3克， 香菜3克， 香油5克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮， 切成4厘米长、1厘米宽的条， 加少许盐， 略腌， 沾面粉 。
（2）鸡蛋打入碗内， 加面粉， 搅成全蛋糊 。 葱姜蒜切片， 胡萝卜切丝， 香菜切段 。
（3）勺内放油， 烧六七成热， 把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里， 炸成金黄色， 倒出沥油后装盘 。
（4）勺内放少许底油， 烧热， 放葱、姜、蒜炝锅， 放入胡萝卜丝， 香菜段， 少许汤， 盐， 味精， 糖， 醋烧开， 用淀粉勾流芡， 加香油， 浇淋在茄条上即好 。
关键：茄条要反复炸二三次， 使之挺实酥脆 。
六、酿茄墩
主料：长嫩茄子300克， 肉馅100克 。
配料：鸡蛋半个， 火腿末5克， 香菇末5克， 香菜末5克， 湿淀粉10克 。
调料：碘盐5克， 味精4克， 葱姜各3克， 料酒3克 。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮， 切成3厘米长的圆段， 用小刀挖去茄子段中间部分 。
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后， 抹入挖空的茄墩内， 撒上火腿末， 香菇末， 香菜末， 上屉蒸8分钟， 熟后取出， 摆入盘内 。
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