营养价值编辑
富含营养
茄子的营养较丰富， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。 每100克含有蛋白质2．3克， 脂肪0．1克， 碳水化合物3．1克， 钙22毫克， 磷31毫克， 铁0．4毫克， 胡萝卜素0．04毫克， 硫胺素0．03毫克， 核黄素0．04毫克， 尼克酸0．5毫克， 抗坏血酸3毫克 。
功效
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，
特色美食炒茄子图片
特色美食炒茄子图片(20张)
这种物质能增强人体细胞间的粘着力， 增强毛细血管的弹性， 减低毛细血管的脆性及渗透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能 。 此外， 茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效 。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱， 能抑制消化系统肿瘤的增殖， 对于防治胃癌有一定效果 。 此外， 茄子还有清退癌热的作用 。
3、抗衰老：茄子含有维生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中胆固醇水平不致增高， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
大圆茄子怎么做好吃吃 圆茄子也被称作为茄瓜是夏季中非常常见的一种食材， 而这种茄子植株高大， 果实比较的圆， 在餐桌上也比较的常见， 一些农村多为种植圆茄子， 下面介绍一下做法 。
圆茄子的食用方法
圆茄子带碱性， 因此生吃圆茄子会有涩感 。 对于圆茄子能否生吃， 不同地方的人有不同的习惯， 圆茄子性带寒， 即使生吃也不宜多吃， 多吃必会腹痛泻肚；
秋后的园茄子较老， 含有较多茄碱， 对人体有害， 不宜多吃 。
圆茄子的烹调方法
圆茄子的吃法， 荤素皆宜 。 圆茄子既可炒、烧、蒸、煮， 亦可油炸、凉拌、做汤， 皆能烹调出美味可口的菜肴 。
切开的圆茄子用清水浸泡， 烹制前再捞出来， 可以防治茄子变黑 。
炸圆茄子时只要不用大火油炸， 降低烹调温度， 减少吸油量， 就可以有效地保持圆茄子的营养保健价值 。
圆茄子的搭配宜忌
宜：
圆茄子与苦瓜同食， 对治疗心血管有一定的帮助 。
圆茄子与肉同食， 可稳定血压、预防紫癜茄子、补血、稳定血压 。
忌：
圆茄子与螃蟹同食， 危害肠胃， 严重的可能导致腹泻 。
'圆茄子怎么做好吃 原料：圆茄子3个、6瓣蒜、香菜1棵、牛肉馅、葱、姜
调料：甜面酱10克、蚝油20克
调料：盐、糖、鸡精
做法：
1、茄子去蒂后切成两半， 然后改花刀， 成不断刀的茄条状
2、将茄子放入油中炸， 变色后捞出控油
3、留底油后依次放牛肉馅、葱、姜、甜面酱、蚝油， 煸炒出香味，
放盐、糖、鸡精调味， 加适量水
4、倒入炸好的茄子翻炒， 均匀地裹上酱汁
5、起锅后， 装盘， 撒蒜末、香菜末即可
一、不油腻的红烧茄子
做法:
（1） 先将茄子切成角块或条块均可 。 关键是不可太薄或太细 。 有点分量既好做， 吃起来质感也好 。
（2） 过油(这里的油最好选用花生油) 。 凉锅开始， 同时放油和茄子 。 油多无妨， 煎完后可回收 。 慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了) 。 让茄子先大量吸油， 煎到出油， 到不再出油时停止 。 煎时可加盖 。 一大锅茄子可以同时操作 。 煎得后起锅， 放在一边继续滤掉一些油 。
（3） 重置锅， 用葱、姜、蒜炒肉末（一两许） 。 蒜可多些 。 待肉末由红转白， 加水半碗， 制汤 。
（4） 加煎好的茄子， 放糖、料酒、生抽、老抽、盐 。 搅拌， 稍煮后起锅 。 老抽须极少， 只为调色用 。 其它调料视口味而调整 。
二、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克 。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克， 色拉油750克 。
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