留意：冷冻猪肉不能用开水来解除冻结 。 用开水解除冻结 ， 会使生猪肉会丧失一部分蛋白和其香气物质 ， 还会继续转化成丙醛 ， 而丙醛是一种强致癌物质 。 挑选将冷冻猪肉放到食盐水里解除冻结 ， 能够减少解除冻结时间 ， 也可以维持生猪肉的细嫩 。
3.可能不清楚的方法——加鸡蛋清法
先将生猪肉切割成丝袜高跟鞋或是是小肉 ， 随后拿一个鸡蛋 ， 敲一个小口子 ， 让蛋清流出去 ， 滴在装肉的碗里 ， 搅拌均匀后放十来分钟 ， 再入锅炒 。
4.非常值得一试的方法——食用油法
在切完的生猪肉丝里 ， 添加一勺植物油翻拌 ， 放十多分钟后炒 ， 也可以处理猪肉怎么炒才嫩的问题 。
小提示：炒猪肉不沾锅的方式
油少的尖椒炒肉不好吃 ， 并且肉会出现烧焦的味儿 。 因此 猪肉怎么炒不沾锅 ， 要有燃气 。 通俗化一点说 ， 便是炒猪肉时 ， 油不可以少 。
炒瘦肉的情况下 ， 多放一些油 ， 出锅的情况下 ， 能够将底锅的油扔掉 ， 那样吃起来也不会油腻感 ， 并且菜的颜色十分漂亮 。
肉如何炒出来比较嫩？ 肉是人体所需营养的重要来源 ， 现在的人几乎天天离不开肉 ， 三天不吃肉 ， 就会浑身没劲 ， 不说天天大荤 ， 就说平时炒个菜放肉与不放肉 ， 味道上就有很大的区别 ， 因此肉在生活中是最常见 ， 又必不可少的食材 ， 那么肉怎样炒出来才嫩滑好吃呢？下面就来说说这些技巧 。
导读：肉如何炒出来比较嫩？
肉的做法有很多种 ， 烧、炖、炒、烩、炸、蒸、煮等厨房十八般武艺都可以用上 ， 每一种做法都有其独特之处 ， 而炒的特点就是出菜速度快 ， 而且肉要鲜香嫩滑 ， 那么怎样炒出来肉才嫩呢？
肉的种类有很多 ， 生活中最常食用的就是猪、牛、羊等肉类 ， 不管是那种肉类 ， 想要炒出来嫩滑 ， 都要从选择食材、刀工处理、上浆 ， 对火候以及时间的控制等着手 ， 只有掌握了这些细节 ， 才能炒出来的肉比较嫩滑 。
1、选择食材
食材选对了 ， 是炒出肉嫩滑的前提 。 肉的部位不同 ， 肉质也不同 ， 有的适合炖 ， 烧 ， 有的适合炒 ， 并不是所有的肉都适合用来炒的 ， 像肉质比较老的坐臀肉 ， 肉筋较多的胫头肉等 ， 都是不适合炒的 ， 更别说炒出来嫩 。
因此在选用原材料的时候 ， 想要炒出来嫩滑 ， 就得选用肉质较嫩 ， 筋膜较少的肉 ， 像里脊肉、臀尖肉、梅花肉等肉质较嫩的肉 。 除了肉质要嫩 ， 还得选用新鲜的肉 ， 新鲜的肉看起来颜色鲜红 ， 摸起来滑而不粘手 ， 闻起来只有淡淡的肉腥味 。
2、正确的改刀
肉的改刀不仅是为了方便熟透和美观 ， 也是为了使肉口感更好 ， 有点做菜常识的人都知道一句话 ， 就是“横切牛羊竖切猪” ， 什么意思呢？就是要根据不同肉的纹路选择不同的改刀方式 ， 牛羊肉纤维组织比较粗 ， 要与纹路90℃垂直的方法切断 ， 否则很难咬动 ， 而猪肉比较细腻 ， 就要顺着纹路切 ， 否则在制作时很容易碎而不成型 。
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