六、闻气味 。
新鲜、健康的猪肉气味新鲜 ， 并带有微微腥味 。 而变质、“加料”猪肉 ， 无论其表层 ， 还是深层都有血腥味、腐臭味 。
七、查认证 。
购买猪肉时 ， 一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质 ， 包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证 ， 如果都不具备 ， 就应引起注意 。
各种猪肉的特点
【美食知识|炒肉片怎么炒嫩，怎么炒肉片比较嫩】1、优质的猪肉：脂肪白而硬 ， 且带有香味 。 肉的外面往往有一层稍带干燥的膜 ， 肉质紧密 ， 富有弹性 ， 手指压后凹陷处立即复原 。
2、次鲜肉：肉色较鲜肉暗 ， 缺乏光泽 ， 脂肪呈灰白色；表面带有黏性 ， 稍有酸败霉味；肉质松软 ， 弹性小 ， 轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿 ， 会渗出混浊的肉汁 。 变质肉则黏性大 ， 表面比较干燥 ， 颜色为灰褐色；肉质松软无弹性 ， 指压后凹处不能复原 ， 留有明显痕迹 。
3、死猪肉：外观呈暗红色 ， 肌肉间毛细血管中有紫色淤血的不要购买 。
4、米猪肉：肉内带有囊虫 ， 它是绿虫的幼虫 。 其最显着的特征是瘦肉中有呈椭圆形、乳白色、半透明水泡 ， 大小不等 ， 从外表看 ， 像是肉中夹着米粒的不要购买 。
5、其他：买猪肉时 ， 拔一根或数根猪毛 ， 仔细看其毛根 ， 如果毛根发红 ， 则是病猪；如果毛根白净 ， 则不是病猪 。
炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉？ 腌制肉的时候加入一个蛋清腌制 ， 炒出来的肉会比较嫩 。
主料：牛肉丝300g、洋葱1个 。
辅料：油适量、盐适量、红椒1个、青椒1个、姜丝适量、生抽适量、蛋清适量、蚝油适量 。
蚝油洋葱牛肉丝的做法
1、准备材料 。
2、洋葱辣椒生姜切丝 。
3、牛肉加入蛋清和生抽拌匀 。
4、炒牛肉丝 。
5、炒至变色 。
6、盛出 。
7、另起锅炒姜丝 。
8、倒入洋葱 。
9、炒软 。
10、加入牛肉丝翻炒 。
11、加入双椒 。
12、倒入蚝油生抽 。
13、快速翻炒均匀滴入适量盐 。
14、出锅即可 。
炒猪肉怎么炒的嫩妙招 大家平常吃的肉的类型有很多 ， 基本上全部的肉都能够炒来吃 ， 在做烹饪肉片吃的情况下 ， 一般应用的是生猪肉 ， 生猪肉含有蛋白、碳水化合物化合物这些 ， 此外带有钙 ， 磷 ， 铁等身体所必不可少的营养元素 ， 吃猪肉能够滋阴润燥 ， 对生完孩子女士补血补气也很好 ， 那麼猪肉片该怎样炒吃起来才嫩呢？
猪肉怎么炒才会嫩？
很多人都喜爱自称为自身是肉食动物 ， 基本上餐餐离不了肉类食品 。 自然许多初学者炒猪肉的情况下都是遇到一些问题 ， 炒不能或是黏锅了 ， 下边跟喜爱亲自动手炒瘦肉的初学者们详细介绍一些简易好用的方式 。
1.大家都知道的方法——木薯淀粉法
将小肉切完后 ， 倒进适当木薯淀粉抓匀 ， 放约15分钟再入锅炒 ， 炒出去的肉十分嫩 ， 并且不油腻 。
2.冷冻肉的非常方法——食盐水法
冷冻猪肉可以用浓度较高的的食盐水来解除冻结 ， 成菜后肉质地爽嫩 。
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