再准备一个小盆 ， 里面倒上盐 ， 把沾过酒的鸭蛋 ， 放里面裹上一层盐 ， 尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上 。
裹完食盐之后我们再准备一个我们家中常用的保鲜膜 ， 我们把鸭蛋放在保鲜膜上 ， 再用保鲜膜把我们的鸭蛋包裹好 ， 这样我们的鸭蛋都裹上保鲜膜了 ， 然后我们再准备一个塑料袋 ， 把我们包裹好的鸭蛋放在塑料袋里 ， 我们把塑料袋袋口扎紧 ， 这样我们扎紧之后 ， 我们把我们做好的鸭蛋放在太阳底下暴晒12个小时 ， 暴晒12个小时的目的是让我们的鸭蛋黄更出油 ， 口感更好吃起来 ， 暴晒12个小时之后我们再把它放在阴凉通风处 ， 晾置七到八天我们的鸭蛋就可以吃了 ， 这样腌制出来的鸭蛋不仅好吃而且出油 ， 味道非常好 。
干腌咸鸭蛋小窍门
1、在高浓度白酒中浸泡
将鸭蛋洗净后 ， 放入盐水中之前 ， 可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟 ， 因为酒精可以加速蛋白质凝固 ， 在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离 ， 从而出油 。
2、让鸭蛋反复蘸盐
将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸 ， 用酒精蘸湿后 ， 再次蘸盐 ， 更多的盐分能更快入味 ， 让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害 ， 加速脂肪分离 ， 聚集成油 。
3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒
在鸭蛋蘸满盐后 ， 用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固 ， 挤出油脂 ， 让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高 。
怎样腌制咸鸭蛋？ 咸鸭蛋是比较常见的食品 ， 有时不爱做菜了 ， 直接切两个咸鸭蛋就着米饭就能吃一顿 ， 咸鸭蛋的制作方法也不算困难 ， 多制作几次就能熟练掌握
下面我分享一下我制作咸鸭蛋的方法 ， 希望对大家有帮助
首先我们将新鲜的鸭蛋用刷子刷干净 ， 大家可以拿不要的牙刷刷 ， 牙刷的毛更软 ， 不容易划破鸭蛋皮
清洗干净后 ， 将外壳上的水分擦干 ， 放到阳光下晒半天 ， 这样做出来的咸鸭蛋更容易出油 ， 但也不要暴晒 ， 高温下暴晒容易将鸭蛋的表面晒出裂纹
下一步 ， 取一大碗 ， 倒入高度的白酒（55度~65度） ， 我一般用65度的二锅头
取一干净无水的盘子 ， 盘子上倒适量的食盐
将晾晒好的鸭蛋放入白酒中浸润一下 ， 注意是浸润而不是浸泡 ， 如果长时间的浸泡 ， 做出的鸭蛋会有苦味
将润湿的鸭蛋取出放在装有食盐的盘中 ， 均匀的裹上食盐
将裹好食盐的鸭蛋用保鲜膜单独包好后放入罐中（也可以用朔料袋）密封保存 ， 放在阴凉的地方腌
1、黄泥腌制咸鸭蛋 。 先把鸭蛋洗干净 ， 晾干 。 黄沙、精盐、清油按照10:2:1的比例加适量的水 ， 充分搅拌成为糊状 。 再将鸭蛋一个个放入其中 ， 等外表均匀的粘上泥沙 ， 拿出来 ， 装进食品袋或瓦缸内 ， 大概20天左右就可以食用或出售了 。
2、盐水腌制咸鸭蛋 。 水与食用精盐的比例约为5:1调制成盐水 。
最好是凉白开 。 然后把清洗干净的鸭蛋放入盐水中 ， 坛口一定要密封起来 ， 放在通风阴凉的地方 。 大概4周左右就腌制成熟了 。
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