的是最好用流动的清水边冲边泡, 这样不但可以使鸡爪骤然变冷, 质地由软变硬, 同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白 。 如果用盆水冷却, 其缺点是, 高温的鸡爪放入水后, 盆内水的温度则会迅速上升到几十度, 而影响冷却的效果 。
第五步:巧妙脱骨
鸡爪冷却透后, 即可进行脱骨处理 。 具体方法是, 将鸡爪控净水分, 左手拿起一只鸡爪, 使鸡爪掌心向下, 用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道
(或右手持小刀, 用刀尖), 再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去), 然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端, 由爪尖向掌心方向推送, 在推到底的时候, 即可将爪骨取出 。 照此法把鸡爪骨全部取出 。 鸡爪后端的大骨, 则由上方向掌心推送, 推到底时, 便可将骨头取出 。
第六步:清水冲泡
鸡爪脱骨后, 最后再用流动的清水冲泡约2小时, 才可用于烹调 。 如果一次用不完, 可放入冰箱中冷藏, 但千万不能冷冻, 否则会影响其脆嫩鲜爽的特点 。
鸡脚、鸭脚含丰富的胶原蛋白, 胶原蛋白在酶的作用下, 能提供皮肤细胞所需要的透明质酸, 使皮肤水分充足保持弹性, 从而防止皮肤松弛起皱纹 。 用鸡脚烹菜肴, 菜鲜味美, 既不增加胆回醇, 又不使人发胖, 是很好的原材料 。
鸡爪怎么去骨 要给鸡爪去骨首先要选择对的鸡爪, 要选用个头较大且比较肥嫩的肉鸡爪, 比较干瘦或较小的鸡爪都不太容易去骨 。 把选好的鸡爪剁去趾甲, 处理干净以后先放到开水焯一下, 捞出来洗净后就可以开始去骨的步骤了 。
一、煮鸡爪:把焯好的鸡爪冷水入锅, 根据需要加入调味料, 大火烧开以后改用小火, 让锅里的水保持微沸的状态就行了, 就这样加盖焖煮10分钟左右, 要把鸡爪煮至断生且油润饱满 。
二、冲冷水:鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗, 把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了 。 这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键, 事实证明用流水冲洗的效果是最好的 。
三、鸡爪去骨方法:
把上述两个步骤完成以后, 接下来就可以真正的开始去骨了, 比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——
方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上, 用手捏住鸡爪趾骨的最前端, 由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推, 这样就可以把鸡爪骨取出来了 。 接下来用手捏住小腿骨的末端, 也用力朝掌心方向推送, 就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了 。
方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上, 在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀, 就可以顺利地折下小腿骨了 。 接下来用同样的方法拆下趾骨即可 。
鸡爪怎么去骨 鸡爪拆骨 脱骨鸡爪操作步骤如下:
1、鸡爪事先剪掉指甲, 下锅煮熟, 值得注意的是, 煮鸡爪时不能大火, 不然很容易把鸡爪煮烂 。 熟后要立即用流水给它冷却并冲掉表面的胶质, 这样不仅口感脆嫩鲜爽, 而且也利于脱骨 。
2、准备一只厨房用小刀 。
3、取一只煮好的鸡爪, 其掌心朝下置于案板 。 用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道, 如下图 。
4、然后左手拿起鸡爪, 左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端, 右手捏住其右端, 从趾尖方向往其掌心方向推送, 一小节趾骨就会轻易取下 。
5、依次把趾骨的小骨头全部取出 。
6、然后再取鸡爪后端的大骨, 由上方往掌心推送, 推到底即可取出 。
鸡爪怎样去骨快 工具:鸡爪、菜刀 。
1、开始去骨, 用刀在鸡爪沿着关节处切入, 如下图所示 。
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