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美食知识|淀粉怎么用，怎样炒茄子好吃又简单加淀粉

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炒菜时淀粉怎么用？什么时候需要淀粉 淀粉其实就是人们平时说的芡 ， 它是一种白色的粉末状物质有很强的吸收性 ， 它是人们从植物玉米和红薯以及土豆提取出的天然的物质 ， 是这些植物生长期间贮存多糖地地方 ， 这些植物的种子和块茎以及根中含量最高 。 淀粉可以直接烹调食用也可以用来酿酒 。
淀粉的功效与作用
1、补充能量
淀粉能为人体补充大量能量 ， 因为淀粉的主要成分是葡萄糖的聚合物 ， 它属于长链糖的一种 ， 人们使用淀粉以后 ， 它在口腔和胃肠中就能转化成葡萄糖 ， 而且在人体内能快速转化成能量 ， 可以满足人体正常工作时对能量的消耗 ， 能为人体补充能量缓解身体疲劳 。

2、缓解低血糖
生活不中不但高血糖是疾病 ， 低血糖也是一种疾病 ， 如果人们出现低血糖 ， 容易出现四肢无力和头晕等多种不良症状 ， 这时可以及时食用一些淀粉 ， 因为淀粉在口腔中会与唾液之间发生反应 ， 会产生大量的麦芽糖 ， 而这些麦芽糖进入肠胃以后 ， 又能转化成葡萄糖 ， 能满足人体对糖类物质的需要可以让血糖指数尽快升高 。
3、促进体重增加
淀粉是一种高糖食物 ， 它的吸收率特别高 ， 人们食用以后可以快速把这些糖 类物质吸收和利用 ， 在人体在吸收过多的糖类物质以后不会产生代谢 ， 它把它们转化成脂肪堆积在体内 ， 能让人们的体重明显增加 ， 平时它最适合那些身体偏瘦和需要增肥的人群食用 。
做饭时淀粉怎么用啊 用水勾兑一些 ， 炒菜时放入即可 。
第一、炒菜放淀粉的目的是让菜汤更加的浓稠 ， 还可让菜汤都挂在菜上；
第二、炒肉放淀粉的目的是让肉变得更加鲜嫩 ， 增加口感 。 放了淀粉会保持肉类的营养 ， 食物口感也好些 ， 同时可以减少水分；
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖 。 它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富 。 淀粉粒为水不溶性的半晶质 ， 在偏振光下呈双折射 。
淀粉粒的形状（有卵形、球形、不规则形）和大小（直径1～175μm）因植物来源而异 。
扩展资料：
淀粉也就是俗称的“芡” ， 为白色无味粉末 ， 主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取 。 可直接食用 ， 也可用于酿酒 ， 同时还是经常出入筵席的烹调辅料 ， 在烹饪中具有无可替代的效用 。
不过用好淀粉可是大有学问 ， 一般中国烹调中大致有三种用淀粉的方法 ， 就是挂糊、上浆和勾芡 。 挂糊就是下锅前在原料上加干淀粉；
【美食知识|淀粉怎么用，怎样炒茄子好吃又简单加淀粉】上浆就是下锅前在原料上加水淀粉；勾芡就是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠 。 那么到底什么样的菜肴 ， 如何用淀粉才合适呢？
如果您是要爆、炒、熘菜肴 ， 芡汁一定要够浓 ， 这样才能裹住原料 ， 不会让汤汁四溢；如果您是扒、烩、烧菜肴 ， 浓度要略底但仍要属浓芡 ， 这样汤汁既能呈流动感又能与原料合为一体；
如果您是做汤汁流动的菜肴 ， 可施薄芡 ， 只要汤的浓度达到您需要的程度就可以了 ， 太浓会糊 ， 太稀又会显得寡淡 。
用淀粉时控制油温十分重要 。 烹调上浆的菜肴时 ， 油温太高 ， 淀粉容易黏结成块；油温太低 ， 淀粉容易与原料脱离 ， 也就失去了保护层的作用 ， 所以最好在有少量油烟出现时下锅；
而在挂糊煎炸时 ， 追求的是焦黄松脆 ， 这时就需要油温高一些 ， 油烟大量出现时下锅为最佳时机；勾芡时也要掌握好时机 ， 太早容易发糊黏锅 ， 太晚又会分布不匀 ， 这就需要我们见机行事了 。

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