杀鱼把鱼胆杀破怎么处理？ 用姜和大葱盖掉苦味 。 做法如下：
准备材料：草鱼750克、芹菜200克、土豆500克、生姜5克、料酒一茶匙、酱料3克、香葱一颗、大蒜半头、盐适量 。
1、将土豆和芹菜在沸水里焯一下待用 。
2、将生姜、大葱切好后入油锅 。
3、爆炒后加入适量的清水煮开 。
4、加入洗净的鱼块 。
5、并加入适量的豆瓣酱和料酒 。
6、用中火煮开，然后加入芹菜和土豆 。
7、再次煮开即可 。
扩展资料：
生鱼胆不能食用：
鱼胆虽有清热解毒、清肝明目、止痛等功效，但其药理作用是在与其他药物混合后外用才能起效，而不能内服 。 因鱼胆中含有剧毒的胆汁毒素，这种毒素不易被加热或酒精所破坏，即使将鱼胆蒸熟或用酒将鱼胆冲服，仍会发生中毒 。 中毒后如果抢救不及时，就会引起各个器官功能衰竭，最后导致死亡 。 因此，生鱼胆千万不能吃，熟鱼胆也是不吃为好 。
参考资料来源：
杀鱼的时候鱼胆弄破了怎么办，该如何进行有效处理？ 急救的办法就是用苏打粉摸在鱼的身上，特别是鱼肚子里面一定要摸好，放置30分钟后在用凉水冲洗干净，一点苦味都不会有了
人们喜欢吃鱼，是因为鱼的味道鲜美 。 可是，如果剖鱼时不小心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味，影响人们的食欲 。 胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的 。 而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水 。 所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除 。 如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可以消除 。
当破鱼时如果不小心把鱼胆弄破，鱼肉就会有苦味，这时你可以在胆汁污染过的鱼肉上涂上一些酒或小苏打，使鱼胆汁溶解，然后再用水冲洗，就可以把苦味去掉 。
鱼胆破了如何处理 由于胆汁具有苦味，如果在杀鱼时不小心弄破了鱼胆，使鱼肉沾上了胆汁，那么烧出来的鱼将极其苦涩，难以入口 。
我们日常食用的淡水鱼，有青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鳊鱼等等 。 其胆汁中含有胆汁酸、鹅去氧胆酸、鹅牛磺胆酸和鹅牛磺去氧胆酸等成分，有严重的苦味，并有溶血作用 。 而且，胆汁中还含有胆汁毒素，其性质比较稳定，不易被加热和乙醇所破坏 。 鱼胆汁毒素进入胃肠后，首先到达肝脏和肾脏，导致肝脏、肾脏中毒，使肝脏毛细血管通透性增加，肾脏肾小管急性坏死，集合管阻塞和肝细胞变化，会导致肾功能衰竭，也能损伤脑细胞，造成神经系统和心血管系统的病变 。 由此可见，有时吃鱼胆会造成严重的食物中毒，甚至引起死亡 。
因此，鱼胆弄破后，我们要及时进行处理，一方面要去掉鱼胆的苦味，另一方面要去掉鱼胆的胆汁毒素，防止食物中毒 。 可以从以下方面进行处理：
1.用5%左右的纯碱溶液清洗，因为胆汁是呈酸性的，两者可以互相中和，去掉苦味 。 最后用清水清洗干净 。
2.用5%左右的小苏打溶液清洗，道理同上 。 最后用清水冲洗干净，鱼胆的苦味就去掉了 。
3.可用淘米水浸泡，然后用清水冲洗去掉苦胆味 。
4.用较多的黄酒进行清洗，因为胆汁易溶于酒精，最后用清水冲洗干净 。
此外，民间有用酸醋涂抹的方法来去鱼胆苦味，根据以上分析是不可取的 。
不小心弄破鱼胆，怎么办？ 鱼胆不但有苦味，而且还含有毒素，高温蒸煮也不能完全去其毒性 。 那么，如何把苦味和毒素去掉呢？胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的 。 而含有纯碱的苏打能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水 。 所以弄破了鱼胆后，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些苏打，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除，毒素也随之消失 。 文/王展 春季易上火 食疗巧应对 春季干燥，鼻子易出血，咽炎、出鼻血、便秘等上火症状 。 此时最简便有效的方法就是食疗 。 ■清咽汤除咽炎 菊花、金银花各10克，生甘草、胖大海各6克 。 上药共置保温瓶中，用沸水冲泡，代茶频饮，每日1剂 。 具有疏散风热、利咽清音之效 。 主要用于春季常见的急性咽炎、扁桃体炎所致咽痛音哑、口燥干咳的治疗 。 ■芝麻蜂蜜核桃汤除便秘 黑芝麻、核桃仁(研碎)适量，炒熟后共拌蜂蜜，温开水冲调，每日适量服用，可有效缓解老年人春季大便干燥、便秘 。 ■茅根、藕节代茶常饮止鼻血 春季气候干燥，首先危及鼻咽部，令鼻黏膜干燥、毛细血管破裂，导致流鼻血 。 在治疗上，出血时可用冷敷额头、鼻梁的方法暂止血，也可以取茅根30克或藕节15克煎水，代茶常饮 。 具有清热、凉血、止血的作用 。 （王永兰） 酒后头痛喝蜂蜜 在饮酒后头痛的人，最佳的办法就是喝蜂蜜 。 因为蜂蜜中含有丰富的果糖，它可以促进酒精的分解吸收 。 研究人员提出，快速醒酒还可以喝由蜂蜜、柠檬以及茶混合在一起的热饮 。 研究人员提出防止酒后出现头痛的建议是，控制饮酒节奏，不要空腹饮酒，尽量不要喝太多红酒（这种酒最容易导致头痛） 。 由于饮酒过量而导致经常性头痛的要接受药物治疗 。 （王修增） 生姜治咳 炸姜片：用适量生姜切片放入锅中，用少量油把姜片炸黄续上半碗水，煮十几分钟，放上糖，一次喝完 。 再多喝点温白开水 。 咳嗽患者，不妨一试 。 嚼姜片：取生姜一块，洗净，去皮切片，随身携带，咳嗽时往口里搁一片，嚼含均可，即感到口里、嗓子里、胸腔里又辣又热，咳嗽即止 。 嗓子痒时，再嚼一片姜 。 姜性辛温，归肺、脾经，发表驱寒，止咳化痰 。 （胡万里） 治牙痛小验方 民间有歌诀曰：“一撮花椒水一盅，细辛白芷与防风，煎浓漱口三更后，不怕牙痛风火虫 。 ”当牙痛发作时，可取花椒3克，细辛3克，白芷6克，防风6克 。 水煎后取浓汁一大杯，一半含漱口，一半内服 。 一般一剂即愈，重者2~3剂即可 。 此方经多人多次验证，屡试不爽 。 （郭旭光）
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