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美食知识|虾皮怎么吃，干的小虾皮怎么做好吃

小知识


虾皮怎么吃 一般都是放一小撮油， 放入虾皮爆香， 加入芝麻， 然后放在容器中保存， 没事的时候可以当零食吃 。
虾皮补钙是一种很流行的说法， 但是并不科学 。 原因如下： 
1、虾皮中所谓含钙量高主要是因为虾皮中钙的百分比含量高 。 但是由于虾皮本身的量很小， 所以虾皮中钙的绝对数量很少 。  
2、虾皮中钙的吸收率要比奶制品低 。  
3、虾皮中钙、磷比例也不如奶制品中的钙磷比例合理 。 钙磷比例不合理， 影响吸收率 。  
扩展资料:
先说说氨味是哪里来的 。 氨是蛋白质分解的最终产物 。 蛋白质经过微生物的作用， 先变成肽和氨基酸， 再分解成低级胺和氨气， 低级胺就是腥臭气的来源， 氨气就是刺激味道的来源 。 刚买来的时候没有味道， 因为蛋白质还没有严重分解 。
由于虾皮没有干透， 在常温储藏过程当中， 细菌会大量繁殖， 分解蛋白质， 产生低级胺类和氨气 。 到这个程度， 蛋白质的分解已经非常严重了 。
产生低级胺类不仅本身有一定毒性， 更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合， 形成强致癌物——亚硝胺和亚硝酰胺 。 这些物质是导致食管癌和胃癌发病的重要化学因素 。
虾皮能长期保存， 主要的抑菌因素是水分低、盐分大 。 两者缺一不可 。 如果没干透， 蛋白质含量那么高的食品， 细菌是不会放过它的 。 虾皮没有干透， 一方面可能是因为海边空气潮湿， 另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些， 商家利润较大 。
建议大家在购买虾皮之后， 先好好洗几遍， 去掉沙子和蛋白质分解物， 也同时能够除去一部分水溶性的亚硝胺和盐 。
然后把虾皮放在锅里用小火彻底烘干， 再分装放到冰箱中保存， 每次取出一袋来吃 。 这样可以大大延缓蛋白质分解的速度， 在两三个月内保持正常味道， 同时减小了产生致癌物的危险 。
参考资料:

虾皮怎么吃才最有营养呢？ 虾皮要怎么洗

具体方法就是， 用水多泡几遍， 随后再焯一下 。 或者， 在日光下直接暴晒3～6小时， 也可以达到减少致癌物质的目的 。 如果用凉水泡的话， 要换3～5次水， 如果用温水的话， 泡两三遍就够了 。 虾皮用水泡完之后， 用个小笊篱就能很方便地捞起来了 。

虾皮要泡多久：

虾皮虽好， 但吃起来却有许多讲究， 虾皮含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物， 会导致摄入多余的致癌物质 。 所以在吃之前要用水泡一下， 那么虾皮要泡多久呢?

一般来说， 吃虾皮之前可以先用温水浸泡3～5分钟， 然后用水淘洗两次 。 这样做一来可以去掉过多的盐分， 以及可能存在的细沙 。 另外还能去除虾皮本身的一些不好的气味， 让做出来的菜鲜而不腥 。 二来可以减少虾皮中亚硝基化合物的含量， 从而达到减少致癌物的目的 。

虾皮要怎么保存

干制品难保存， 海鲜的干制品更难保存， 如果保存不当， 很容易就会受潮， 产生异味， 口感变质之外， 吃了也会影响身体健康， 所以保存海鲜一定要找对方法， 那么虾皮要怎么保存呢?

保存虾皮的最好的方法就是把它们装进广口玻璃瓶里， 然后放在有光的地方， 偶尔打开瓶口散潮气 。
虾皮该怎么吃？ 青椒炒虾皮的做法：
所需材料：虾皮100克， 辣椒100克， 食盐适量， 食用油适量 。
1、洗干净的青椒和虾皮 。
2、锅内放入适量的油放入虾皮 。
3、虾皮炒到金黄放入青椒 。
4、青椒放入后翻炒到软放入适量的盐 。
5、放入盐后翻炒均匀 。

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