超过8小时的鱼、虾、蟹， 都有可能发生不同程度的腐败变质 。 鱼死后因为鱼体表面、鳃和肠道中， 都含一定数量的细菌， 并且死亡的鱼体更容易成为细菌繁殖的场所 。 如果鱼身有弹性， 而且没有黏液， 则死亡时间较短， 可以食用 。 如果鱼身松、软、浮， 有粘液， 基本可以确定死鱼变质了 。 建议不要食用 。
如何挑选新鲜的鱼
相信去菜市场买菜的朋友们都有会遇到这样的苦恼：怎么知道我买的鱼是否新鲜呢?其实， 这分辨新鲜的鱼和不新鲜的鱼是有小妙招的， 现在就告诉大家这5步小妙招， 让大家一眼会看鱼 。
1、新鲜鱼的眼球饱满凸出， 角膜透明清亮， 富有弹性 。 不新鲜的鱼， 眼睛黯淡无光， 眼球凹陷 。
2、新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色， 黏液透明， 具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味， 无异臭味 。 不新鲜的鱼， 有异味 。 如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色， 则鱼不新鲜 。
3、新鲜鱼的鱼体有透明的黏液， 鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密， 不易脱落 。 此步骤不适用于鲳鱼、大黄鱼和小黄鱼 。
4、新鲜鱼的肌肉坚实有弹性， 指压后凹陷立即消失， 肌肉切面有光泽 。
5、新鲜鱼的腹部正常、不膨胀， 肛孔白色、凹陷 。
生活中都会吃到鱼， 鱼肉中主要含有蛋白质， 卵磷脂， 脂肪， 维生素， 矿物质等营养物质 。 鱼肉肉质鲜嫩， 味道鲜美， 营养丰富， 并且非常容易消化吸收， 几乎适合所有人食用 。 小伙伴们有没有考虑过在购买鱼时， 是否注重过鱼的新鲜呢?下面来谈谈一些小技巧 。
最好的鱼当然是最新鲜且品质上乘的， 但同时需要小心有很多海域被过度捕捞了， 因此买鱼的时候要确保它是在可持续的水域， 并且是合理捕捞的 。 如果买一条野生鱼， 需要看它是否被海运管理委员会认可， 这可以通过上面的标签来判断 。
对于包装好的鱼， 很容易判断它是新鲜的、冷冻的还是罐装的， 从表面就可以观察出 。 所以， 去鱼店买鱼时， 首先要确保它是可持续的店 。 在鱼店购买鱼片时， 最好还是购买一整条鱼， 这是为什么呢?因为更容易识别它是否新鲜， 而且也不会造成浪费 。 新鲜的鱼具有以下特征：眼睛是明亮的， 鱼鳃是鲜红的， 皮肤是发亮的， 当然， 你还可以通过闻它的味道， 新鲜的鱼是没有臭味或者腐烂气味的 。
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