豆腐脑虽与豆腐是同一家族，但又有区别 。 豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁 。 豆腐脑的制作工艺：先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑 。
制作豆腐脑：
作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤 。 而做豆腐脑主要用石膏或内酯 。
制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了 。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入 装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马 上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动） 。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑 。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味 。 可以根据你自己的习惯调味 。 如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖 。
如何做豆腐脑方法
自己怎么做豆腐脑 嫩滑白亮的豆腐脑，北方人喜欢吃咸味，会添加酱浓鲜香的汤汁、豆豉、榨菜、香辣汁等各种咸香佐料，让人意犹未尽；南方人则喜欢吃甜味，会添加桂花蜜、红糖汁、白砂糖等各种甜口料汁，净一鹿再品尝，更是清爽甜润，触动心扉 。
无论大家喜欢的是北方的咸味，还是南方的甜口，都离不开基础豆腐脑的调制方法，豆腐脑的原材料是内酯和黄豆，黄豆是高钙高蛋白质食材，制作成豆腐脑不仅保留了黄豆的全营养，通过打磨之后，让蕴含的营养更能发挥出来，让豆腐脑形成了高钙高蛋白的美味小吃 。
家庭豆腐脑】
【材料】干黄豆300克，水2400克，葡萄糖酸内酯5克，凉水(主用于融化内酯的)30克
【制作过程】
1｜首先把黄豆洗净，然后浸泡水中一个晚上，黄豆吸收足够水分，搅打豆浆更细腻 。
2｜然后把300克黄豆搭配2400克水，倒入豆浆机中，按下启动键，让机器自行制作豆浆 。
3｜豆浆搅打好后，用滤网把豆浆过滤1~2遍，把无法完全打碎的豆渣过滤出来，这样才能使制作的豆腐脑更加细腻滑嫩 。
4｜把过滤出来的豆浆，用小汤锅小火熬煮片刻，把豆浆彻底煮熟 。
6｜豆浆熬煮熟透后关火，冷却约5分钟，让豆浆温度下降到八九十度之间，把调好的内酯液倒入豆浆中，轻轻搅拌让内酯和豆浆混匀，最后表面会漂浮有浮沫，要剔除干净 。
7｜把调好的豆浆液倒入电饭锅中，按下保温键，大约保温15~20分钟，锅中豆浆就会慢慢凝固成豆腐脑，完全凝固后就能品尝了 。
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