烹饪小技巧：1、干黄豆300克，水2000毫升，黄豆直接放入豆浆机中打豆浆，不仅费时间，而且还容易破坏刀片，因此我选择事先将黄豆放入清水中泡发，这样的黄豆打豆浆便会更加容易些，黄豆泡水的时间要保证在5个小时以上，或者是泡水一个晚上也行；
2、豆浆过滤，是为了让豆浆更加纯正，无杂质，做好的豆腐脑便也会比较嫩滑，豆浆煮熟后，记得要关火静置一会，晾至85度左右，再混入内酯水，如果豆浆的温度太高，做好的豆腐脑容易发红；
3、豆腐脑成型的过程中记得要静置，不要去翻动，否则豆腐脑不易成型，豆腐脑的料怎么调完全可以按照个人的喜好做，喜欢做卤汁的可以自己煮，觉得麻烦便可直接搭配榨菜、虾皮等，更加方便 。
自己在家如何做豆腐脑 在家里做豆腐脑，下面这些东西我都试过：
石膏、盐卤、白醋、酸浆、氯化镁、泡菜水、葡萄糖酸内酯、柠檬汁、鸡蛋 。 其中，白醋跟豆浆反应太快，很难大片凝结，点出的豆腐花持水率太低，压成豆腐没问题，但不能做成豆腐脑，反正我试验过很多次，每次都以失败告终 。
其他东西都能把豆浆做成豆腐脑，但各有缺点：
葡萄糖酸内酯，这东西最简单 。 但用量要准确，稍微一多豆腐脑会有酸味，所以我一般会把内酯+石膏混合使用 。
石膏这东西加水会变白色糊糊，它不溶于水，在水里也是白色粉末，每次用石膏点豆腐脑，我脑袋里总有个声音发问：这东西能吃吗？
其实我知道石膏无害 。 但作为厨师，我很在意食品制作过程对食客的心理影响 。 我店里有道菜：干煸肥肠，味道很棒，每个人吃了都大呼过瘾，但处理肥肠的师傅一口也吃不下 。 石膏、酸浆、泡菜水、盐卤也都有这问题 。
厨师来了经过反复验证，综合各种因素，最后确认家庭做豆腐脑，最合适的方法就是用鸡蛋做豆腐脑 。
下面厨师来了会从浸泡黄豆，如何控制豆浆浓度，直到做好豆腐脑，整个过程详细说明，保证看完这篇文章，任何人都能轻松在家做出一碗鲜嫩爽滑的豆腐脑，而且不需要特别材料，只需要三种东西：黄豆、鸡蛋、水 。
家庭做豆腐脑方法和步骤
1. 100克黄豆，清洗干净，加水浸泡6小时，一般晚上泡黄豆，第二天早上就可以用了 。
2. 把泡黄豆的水倒掉，另外再准备1000克水，水的用量是干黄豆的10倍 。 后面过程里凡需要用水，都从这1000克里取，这样就把豆浆浓度限定了 。
3.泡好的黄豆加水打成豆浆，水从这1000克里取，多一点少一点无所谓，早晚这些水都要倒在豆浆里 。
4.用蒸笼布或过滤袋，把豆浆过滤出来，这一步能让豆腐脑更细滑 。 过滤出的豆渣，可以做花肥、喂鸡鸭，或者做成豆渣饼，不过以我实际经验，豆渣饼味道一般 。
5.过滤好的豆浆，还有剩余的水 。 下面开始煮豆浆 。
6. 剩余的水倒在加热桶里，先把水烧热，再把豆浆也倒在桶里跟水混合 。 这样煮豆浆，可以完全不用搅拌也不会糊底 。
7. 豆浆沸腾，把火关小，防止溢锅 。 烧开计时5分钟，豆浆就煮好了，先放一边降温备用 。 注意豆浆一定要煮熟，生豆浆可能会引起腹泻 。
8.鸡蛋打在碗里，加一点点盐打散 。 盐可以增加一点凝固性，但效果微弱，也可以不加 。
9. 把豆浆舀到蛋液里，搅匀 。 1个鸡蛋大约60克，可以加300克豆浆，正好1份 。
小提示：
这里豆浆用量是蛋液5倍，注意这是一个最高用量，前提是豆浆榨出比较完全，如果用普通粉碎机，建议减少豆浆用量到4.5倍，也就是60克蛋液用270克豆浆，可确保万无一失 。
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