中种、汤种、烫种各是什么意思？中种法是二次发酵法 ， 是指面包制作过程中经过二次发酵阶段的方法 。 一般先做“中种面团” ， 然后再和“主面团”混合 。 由于面团吸水量大 ， 且能令面团形成较好的网络组织 ， 以及能产生特有的面包发酵香味 。 二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟 。 一般“中种面团”是采用冷藏发酵的 ， 无需回温就可以直接与主面团混合 。 我的感觉只要面粉原料好（比如风车、金象牌的 ， 最次也要大磨坊或惠宜的） ， 正规操作 ， 直接法做的面包已经非常好吃了 ， 没必要用中种法和汤种法 。 中种法要注意：面团揉到成团就可以了 ， 无需太费劲 。 因为揉的时间短 ， 因此要用温水提前将酵母粉化开
汤种法 ， 据说制作面包效果很好 。 我理解就是通过热水或液态的酱类使淀粉糊化 ， 使吸水量增多 ， 因此面包的组织柔软 ， 具有弹性 ， 可延缓老化 。 但汤种法一次发酵的 ， 所以汤种法也属于直接法的 。
两种配合使用 ， 可以增加面包的口味 ， 延长货架期 。
面包制作：中种 ， 汤种和直接法的区别1、直接法：这是目前大家最常用也是最传统的面包制作方法 。
又称一次发酵法 ， 是指将所有面包材料一次调和成面团 ， 再经过一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法 。
优点：快捷 ， 省事儿 。
缺点：由于含水量较小 ， 口感不会很松软 ， 保质期也较短 。 面包的麦香味道也会略有不足 。
【美食知识|中种和汤种哪个好吃，汤种面包的危害】2、中种法：间接发酵法的一种 ， 也有称为固体酵头发酵 。
所谓中种法 ， 就是将面包的原料分为两部分 ， 一部分是中种面团 ， 另一部分是主面团 。 先提前制作一块中种面团材料 ， 一定时间发酵成熟后再与主面团材料混合 ， 按直接发酵法完成第二次发酵 ， 加入中种面团的面包可以很快完成发酵并充分激发出面团的麦香味儿 ， 极大的改善面包的口感 。
优点：因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好 ， 使水份完全渗透于面粉 ， 从而使含水量增加 ， 再经过第二次揉面后 ， 又将气泡全部打掉 ， 使组织达到柔软细腻的效果 ， 所以成品面包的口感会非常松软 。
缺点：操作略复杂 ， 制作起来比较耗时 。
3、汤种法：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种 。 汤种法还是属于直接法 ， 是加了汤种面糊的直接法 。
4、烫种法：是在面团中加入熟面糊 ， 能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软 ， 保湿时间极大地延长 。 面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果 。
优点：因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份 ， 所以使得面团的含水量就会增高 。
缺点：汤种加热的温度不好控制 ， 操作有一定难度 。
定义
1、所谓面包 ， 就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料 ， 先磨成粉 ， 再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料 ， 然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品 。
2、通常 ， 我们提到面包 ， 大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等 。 其实 ， 世界上还有许多特殊种类的面包 。 世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外 ， 还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等 。 有些面包经酵母发酵 ， 在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反 ， 用不着发酵 。 尽管原料和制作工艺不尽相同 ， 它们都被称为面包 。
3、面包又被称为人造果实 ， 品种繁多 ， 各具风味 。
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