老面种一般可制作的多一些 ， 发酵好后将其独立包装成小份 ， 放入冷冻室保存 ， 最好不要超过2个月（否则面团会出现干裂等现象） 。 用之前将其室温解冻后 ， 撕成小块加入面团即可 。
面包打面中种和汤种口感有什么不同?同时一起下会效果会怎么样,?1、中种法：也称二次发酵法 ， 将面团分两部分发酵 ， 前段搅拌的面团是“中种面团” ， 后段搅拌的面团是“主面团” 。 优点是面团吸水量大 ， 操作性良好 ， 面包柔软 ， 老化较缓慢 ， 整体风味佳；缺点是发酵时间长 ， 制程复杂 。
2、汤种：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种 。 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意 。 “种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意 。 用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热 ， 使淀粉糊化 。 或者将面粉加入不同温度的热水 ， 使其糊化 ， 此糊化的面糊称为汤种 。
3、烫种：我见到的“烫种”只有KO做的一种 ， 在烫面面团里还加了黄油和糖 ， 目的也是为了增加面团的吸水性 ， 延缓老化 ， 跟汤种没有根本的区别 ， 我认为它也算汤种的一种 。 烫种面包自然也属于“直接法”的了
扩展资料
1、中种：（300克面粉 ， 220克牛奶 ， 5克酵母 。 ）拌匀发酵体积涨大3~4倍后 ， 大约2小时；
添加材料：150克面粉 ， 30克芝士粉,1个鸡蛋 ， 40克白糖 ， 40克黄油 。 机器揉大概30分钟左右 。
2、二次发酵到面团3倍大 。
4、分割成3块滚圆 ， 松弛15分钟 。
5、擀成椭圆 ， 卷成长条放入烤模 。 烤箱预热165度 ， 上下火烤35分钟 。
参考资料
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