蒸鱼要几分钟鱼的大小不同， 清蒸的时间也不同， 一般我们买的鱼大多数是一两斤左右， 这样的鱼一般都是大火蒸8-10分钟 。 但是不同的鱼蒸的时间也是有差别的， 草鱼肉质老一些多蒸一会， 鲤鱼肉质细腻一些8分钟就够了 。 最常拿来清蒸的就是鲈鱼， 鲈鱼的营养价值高， 清蒸是最好吃的 。 下面我们就以清蒸鲈鱼为例子， 为大家讲解清蒸鱼到底需要多少时间和需要注意的一些方面， 保证蒸出来的鱼肉鲜嫩， 没有腥味 。
【清蒸鲈鱼】
食材：鲈鱼1条（1斤左右）、料酒适量、蒸鱼豉油适量、葱姜适量 。
做法：1、首先我们把鱼处理干净了， 鱼身上划几刀， 加入姜片和料酒涂抹均匀鱼身， 腌制一段时间；2、然后准备一个盘子， 盘子放姜片， 再放上腌好鲈鱼；3、锅中烧开水， 将鱼上锅， 盖上盖子， 大火蒸8分钟；4、然后端出鱼， 放上葱姜丝， 浇上蒸鱼豉油， 再浇上热油就可以了 。
小贴士：
1、鱼身上划几刀， 这样方便入味， 也更容易熟， 尤其是鱼身比较厚的鱼， 一定要多划两刀 。
2、这条鱼就1斤左右， 所以锅中烧开水后上锅大火蒸8分钟就够了 。
3、蒸好后放上葱姜丝， 先浇蒸鱼豉油， 然后浇上热油， 浇在葱姜丝上 。
清蒸鱼需要多长时间呢？不同情况下， 我们蒸鱼时间是不同的， 这个和鱼的大小， 什么种类的鱼， 还有什么火候都有决定性的关系， 所以要有一定的蒸鱼经验， 才能拿捏准 。
一般控制蒸鱼时间6步走
第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右， 摆在鱼盘中美观是次要的， 关键是生熟的火候比较容易把握 。 第一是选鲜活的， 刺少的鱼好 。 地域口味不同选择的鱼也不同 。 淮阳菜：清蒸鲩鱼 ， 江苏菜：清蒸刀鱼；粤菜：清蒸鲈鱼；川菜 -清蒸青鳝；鲁菜：清蒸甲鱼；浙江菜：清蒸桂鱼， 清蒸鳗鱼， 清蒸石斑鱼， 清蒸鲈鱼等 。
第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后， 用刀将鱼脊骨从腹内斩断， 可以防止鱼蒸熟后， 由于鱼骨收缩而使鱼变形， 在鱼体两侧抹匀猪油， 再沾少许白酒 。
第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中， 既可使鱼的味道更鲜， 又可使蒸出的鱼显得饱满 。
第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段， 切成长短均匀的细长丝， 铺在鱼盘上， 将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝， 成熟后既美观又入味均匀 。
第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在， 与很多清蒸菜一样， 一定要在锅内水开后， 再将鱼入锅， 蒸6至7分钟立即关火 。
第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后， 别打开锅盖， 利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅， 将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可 。
蒸鱼时间小提示
如果是清蒸稍大的鱼， 蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子， 使鱼离开盘底， 使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸， 用一节大葱撑开鱼腹， 使鱼平稳立住， 同时， 在鱼身两边各划一字花刀， 并在每个刀缝处夹入姜片， 切记， 千万别忘了虚蒸 。
如果想使鱼的香味少一些生涩， 多一些柔和， 可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里， 与鱼一起蒸， 待虚蒸之后与鱼一起出锅， 浇在鱼身上即可 。
清蒸鱼的烹制也是一门学问， 从选鱼到配料， 从摆盘到入锅， 从火候到虚蒸， 每一个步骤都有讲究 。 当然口味可以根据自己的喜好进行调配， 但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证 。
蒸稍大的鱼的时候多少蒸鱼时间合适
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