怎样正确炖牛肉？ 天气越来越凉了 ， 在寒冷的日子里 ， 很多人都比较喜欢吃一些热乎的炖菜 ， 牛肉营养极其丰富 ， 蛋白质含量高 ， 脂肪含量较低 ， 炖一锅牛肉可以补充一下能量 ， 一家老人孩子都爱吃 。
牛肉的烹调方法有很多 ， 而要说起牛肉最软烂可口的做法 ， 那还得是做炖牛肉 ， 很多人在做炖煮牛肉这类硬菜的时候 ， 不会使用香料的搭配 ， 导致炖煮出来的牛肉不鲜甜 ， 吃不出牛肉味 。
炖牛肉最忌放“3椒2料” ， 是哪“3椒2料”呢？到底为什么呢？今天分享一道炖牛肉 ， 我们一起来看看吧 。
炖牛肉要不要焯水？
牛肉里面是含有着大量血水的 ， 牛肉首先要切块后用清水浸泡一个小时 ， 泡出牛肉的血水 ， 在炖煮之前还必须要焯水的 。 入锅后炖煮牛肉 ， 就会导致牛肉中的血水停留在牛肉和汤汁里面 ， 但是牛肉焯水后还有一些残留的味道 。 如果彻底去除牛肉的腥味 ， 牛肉在焯水的时 ， 放上几片陈皮或十几粒花椒 ， 即可去除牛肉的血沫和腥味 。
炖牛肉最忌放“3椒2料” ， 是哪“3椒2料”呢？到底为什么呢？“3椒”指的是3种带有辛辣味的香料 ， 分别是：花椒、麻椒和胡椒 。 这“3椒”辛辣味特别浓烈 ， 其气味确是带有特殊的香气 ， 如果放了花椒、胡椒、麻椒这3椒 ， 牛肉的鲜味就会大打折扣 ， “3椒”本身的辛辣素不但会盖住肉的鲜甜 ， 炖煮出来的牛肉品尝过后 ， 可以说没有任何牛肉味而带有热感 ， 还会对脾胃不好的人造成伤害 ， 滋补的效果也会大大减退 。
“2料”指的是两种味道重 ， 量多苦的香料 ， 分别是：丁香和草果 。 丁香和草果不适合放入牛肉中炖煮 ， 丁香入口有麻舌感 ， 引起麻舌的物质是丁香含有的主要成分丁香酚所致 。 草果辛香气浓烈 ， 其有较强的穿透力 ， 有较重的异味和苦涩味 ， 如果炖牛肉加入丁香和草果 ， 两者的香味掩盖住牛肉鲜香味 ， 炖出来的牛肉有一股香料味 。
食谱：太子参清炖牛肉食材：牛腩500克 ， 山药50克 ， 胡萝卜50克 ， 太子参10克 。
调料：葱1段 ， 姜1块 ， 盐3克 。
【美食知识|怎样炖牛肉，炖牛肉块的做法大全】做法：1.牛肉加洗净后 ， 再加清水浸泡30分钟 。
2.山药、胡萝卜去皮切块 。
3.锅中倒入清水 ， 放入牛肉焯水 ， 撇去浮沫 ， 捞出清洗干净 。
4.锅中加清水 ， 放入牛肉、葱、姜 ， 大火烧开 ， 转小火炖1小时 。
5.再放入山药、胡萝卜、太子参炖煮30分钟 。
6.调入盐 ， 再炖煮10分钟 ， 关火出锅 。
烹饪tips:太子参味甘、微苦 ， 性平 ， 给小孩吃可益气健脾、生津润肺 。 太子参虽补力平和 ， 但终为味甘之品 ， 用量也不可过多 ， 因为其味道有点微苦 ， 每次食用太子参的量在10克 ， 不宜超过30克 。
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