据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋 ， 在人体内消化时间是有差异的 。 “3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋 ， 最容易消化 ， 约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋 ， 在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋 ， 人体内消化要3小时15分 。
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓 ， 而且有益人体营养 。 美国医学界曾发表研究报告 ， 24名成人每日吃两个半熟蛋 ， 6个星期后血脂并没有上升 ， 对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％ 。
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科学煮鸡蛋
鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层 。 蛋黄凝固的温度为68摄氏度-71摄氏度 ， 蛋清凝固的温度为62℃-64℃ ， 煮鸡蛋时如果火太大 ， 在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬 ， 从而阻碍热量继续向蛋黄内传递 ， 影响凝固温度较高的蛋黄凝固 ， 使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟 。 如果煮的时间过长 ， 蛋白质过度变性 ， 鸡蛋会变得很硬 ， 既不好吃 ， 又影响消化吸收 。 所以 ， 煮鸡蛋也要得法 。 首先 ， 鸡蛋要用冷水下锅 ， 然后缓慢升温 ， 水开后煮两分钟左右关火 ， 保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了 。
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