粳米和大米的区别我国大米品种较多 ， 主要分粳米、籼米和糯米三类 ， 常来作主食的是粳米和籼米两种 ， 那这两种的口味有什么区别呢？
粳米种植于长江以北一带的水稻是粳稻 ， 产出的米即为粳米 。 粳米呈椭圆形 ， 孙思邈《千金方?食治》中说 ， 粳米能养胃气、长肌肉 。
籼米长江以南的水稻一般为籼稻 ， 产的米是籼米 ， 籼米一般呈长椭圆形或细长形 ， 俗称糙米 。 籼米和粳米都属于非糯性稻米 ， 黏性不大
什么粳米黏黏的很有嚼头 ， 而籼米却不那么好吃？
因为稻米的主要成分是淀粉 ， 从淀粉形态来看 ， 籼米直链淀粉高 ， 粳米支链淀粉高 。 支链淀粉富于黏性 ， 蒸煮后能完全糊化成黏稠的糊状 ， 因此米饭油光可鉴 ， 嚼起来口齿留香 。 而直链淀粉黏度比较低 ， 口感自然就差了很多 。 大米好不好吃 ， 品种是最为关键的因素 ， 其次是生产方式 ， 包括当地气候条件、土壤、水质、空气以及农药和化肥的使用 。
好的大米应该具备安全、营养、新鲜三个方面 。 稻米的营养从形态上来讲 ， 剥去稻壳的叫糙米 ， 因为加工简单 ， 糙米的营养流失最少 。 但是现在 ， 人们追求口感的同时难免精细加工 ， 把大米的胚芽、糠麸层以及胚乳外层完全加工磨掉 ， 这样三分之二的营养给磨掉了 ， 所以 ， 不要过于追求外表光洁好看的大米 ， 尤其是那些经过“三选三抛光”、好看得不得了的大米 。 大米作为食品也有一个保鲜期 ， 从稻谷加工为大米后一到两周是口感最好的时期 ， 存放时间太长 ， 不但口感会变差 ， 还可能生虫甚至陈化 ， 产生对人体健康不利的黄曲霉素 。 为保持新鲜度 ， 以真空包装、充氮包装的为好 ， 或者尽量买小包装 。
还有要注意鉴别新大米和陈大米 。 大米储藏时间过久 ， 尽管不发热霉变 ， 品质仍会降低 ， 这主要是胶体老化 ， 酶的活性与呼吸能力衰退以及分解作用所致 。 在实验室里可以用化学的方法来鉴别 。 但是我们日常生活中通常是用感官检验的方法来鉴别 。 新鲜大米米粒有光泽 ， 透明度好 ， 有一股大米固有的清香味 。 手抓大米时 ， 无米糠粘手 。 好大米 ， 光泽好 ， 基本上是呈现全透明状 ， 腹白很小 ， 煮饭油润、可口 ， 黏性好 。 陈大米米粒光泽发暗 ， 透明度较差 ， 有一股陈米味 。 手抓大米时 ， 手上会粘满米糠 ， 特别是大米的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状 ， 煮饭口味比较差 ， 腹白大的大米黏性差 。
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粳米和大米什么区别粳米具有除烦止渴 ， 健脾胃 ， 补肺气的功效 ， 粳米是大米的一种 ， 用粳稻谷加工而成的大米即为粳米 ， 随着人们生活水平的提高 ， 对事物的要求也在逐渐增高 ， 所以选对好大米至关重要 ， 下面为您介绍几种优质大米 ， 供您选择 。
4、望奎全境水系纵横 ， 而龙蛙大米全部由未受污染的天然河水和湿地保护区水源灌溉 ， 好土好水 ， 成就了龙蛙大米独特的生态品质 。 龙蛙大米在加工时 ， 保留稻米的胚芽 ， 米糠和米线 ， 以最大程度保证大米的营养价值 ， 大米呈透明或半透明状 ， 光泽度好 。 蒸煮时饭有清香味 ， 米饭饭粒晶莹 ， 口感绵软油润有弹性 ， 不黏结、微甜 ， 饭味清香适口、香味持久 ， 有光泽 ， 口感好 ， 米饭冷后不不硬、不回生?
粳米和大米哪个吃了更好啊？粳米和普通大米的色泽不太一样 ， 粳米要偏蜡白一点 。 而且粳米的营养价值也比较高 。 普通大米的产量要远远高于粳米的产量 ， 所以粳米的价格较普通大米要贵一点 。 口感方面 ， 粳米要更有韧性 ， 更有嚼头 。
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