科学吃鸡蛋
最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样 ， 就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为100% ， 炒蛋为97% ， 嫩炸为98% ， 老炸为81.1% ， 开水、牛奶冲蛋为92.5% ， 生吃为30%～50% 。 由此来说 ， 煮鸡蛋是最佳的吃法 ， 但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。 不过 ， 对儿童来说 ， 还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合 ， 因为这两种做法能使蛋白质松解 ， 极易被儿童消化吸收 。
注意：茶叶蛋应少吃 ， 因为茶叶中含酸化物质 ， 与鸡蛋中的铁元素结合 ， 会对胃起刺激作用 ， 影响胃肠的消化功能 。
白煮蛋怎么煮好吃 煮鸡蛋当然应该用冷水煮 ， 因为这样鸡蛋在煮制的过程中受热才会均匀 ， 一点点的熟透 ， 如果是用热水煮鸡蛋 ， 鸡蛋容易局部受热而产生爆裂 ， 影响鸡蛋的整体外观 ， 也会使鸡蛋营养流逝 。
白煮蛋怎么煮不会裂开 1、可冷水煮鸡蛋
冷水煮鸡蛋是将鸡蛋和水一起放进锅中 ， 开大火 ， 慢慢升高水温 ， 最后水开后再继续煮3分钟；这种方法鸡蛋和水受热比较慢 ， 由外而内 ， 缓慢成熟 ， 最终全部熟透 ， 不会出现突然的热胀冷缩引起破裂 。
2、钢针扎孔处理
将鸡蛋的外壳用小的钢针扎上一些细孔 ， 在确保鸡蛋轻不会漏出的情况下放进开水中煮 ， 由于这种蛋壳存在了很大的气孔 ， 鸡蛋在短时间内受热煮熟也不会破裂 ， 不过这种方法不能保证每个鸡蛋都不破裂 。
3、不能长时间煮
鸡蛋在煮熟之后需尽快的捞起 ， 不能长时间的放在锅中煮 ， 持续性的高温煮会使得蛋壳更加脆弱 ， 也会出现煮裂煮炸的现象 ， 一般冷水煮鸡蛋15分钟即可 ， 开水煮鸡蛋5分钟即可 。
4、用中火煮鸡蛋
煮鸡蛋无论是开水煮还是冷水煮 ， 在水开之后度需要调小火力 ， 中火最适合煮鸡蛋 ， 中火能保持水温稳定在沸点 ， 也不会导致鸡蛋接触锅底面温度过高 ， 也能预防鸡蛋煮炸煮裂 。
5、煮鸡蛋需注意
1.冰箱中冷藏的鸡蛋需要先拿出来在室温下升温 ， 不可直接放进水中煮 ， 避免炸裂 。
2.水煮鸡蛋需先将鸡蛋用清水清洗干净 ， 避免煮熟后的鸡蛋收到污染 ， 带有异味 。
3.水煮鸡蛋需要确保鸡蛋熟透方可食用 ， 半生的鸡蛋有感染菌类的风险 。
6、鸡蛋烹饪方法
鸡蛋吃法多种多样 ， 就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为100% ， 炒蛋为97% ， 嫩炸为98% ， 老炸为81. 1% ， 开水、牛奶冲蛋为92. 5% ， 生吃为30%～50% 。 由此来说 ， 煮鸡蛋是最佳的吃法 ， 但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。 不过 ， 对儿童来说 ， 还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合 ， 因为这两种做法能使蛋白质松解 ， 极易被儿童消化吸收 。 注意：茶叶蛋应少吃 ， 因为茶叶中含酸化物质 ， 与鸡蛋中的铁元素结合 ， 会对胃起刺激作用 ， 影响胃肠的消化功能 。
7、一般煮蛋方法
煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂 ， 避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋” 。
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀 ， 而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率 ， 当内容液体的体积大于蛋壳容量时 ， 蛋壳就会胀破 。
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