2、茶的种类有哪些？
茶叶因加工方式不同有很多种类 ， 我国是世界上茶类最丰富的国家 。 茶叶最基本的种类有6种 ， 即绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶 。 绿茶是历史最悠久的茶类 ， 也是我国生产和国内消费最多的茶类 ， 因其加工过程中不经发酵 ， 所以保持了清汤绿叶的特征 ， 茶叶特有的茶多酚以及维生素等物质保存得最多 ， 碧螺春、龙井茶、雨花茶、毛尖、炒青、烘青都属绿茶类 。 红茶是明清时代产生的茶类 ， 是目前世界上流行最广的茶类 ， 欧美国家以饮用红茶为主 。 红茶在加工中经完全发酵 ， 茶多酚被氧化为具红色和黄色的产物 ， 形成了红汤红叶的特征 ， 同时也产生了许多茶鲜叶中不具有的香气物质 。 乌龙茶是发源于福建省的半发酵茶 ， 其典型的特征是绿叶红镶边 ， 具有馥郁的花香 ， 福建的安溪铁观音、大红袍 ， 广东的凤凰水仙 ， 台湾的冻顶乌龙都属这一类茶 。 黑茶是另一类重发酵的茶类 ， 因原料粗老 ， 发酵时间长 ， 叶色油黑或黑褐 ， 所以称黑茶 ， 主要供边区少数民族 ， 普洱茶是特种黑茶 ， 香味以陈香为好 ， 在港澳地区、东南亚有广泛的市场 。 白茶和黄茶都属程度较轻的半发酵茶 ， 产地局限 ， 产量和消费群体很小 。
3、如何科学泡茶？
饮茶讲究色香味 ， 从保健的角度来讲 ， 还需要尽量保存茶叶的有效成分 。 好茶必须用好水和好的茶具 ， 一般而言 ， 水要求用钙、镁等矿物质含量低的软水 ， 南京地区的自来水煮沸后就能满足要求 。 不同的茶叶用不同的茶具 ， 绿茶、黄茶、白茶用无色玻璃杯 ， 花茶、红茶用有盖瓷杯 ， 乌龙茶、普洱茶用紫砂壶 。 泡茶的方法更加重要 ， 科学泡茶有三要素 ， 一是茶叶与水的比例 ， 二是水的温度 ， 三是冲泡时间和次数 。 不同的茶叶三要素掌握程度不同 ， 一般红、绿茶用茶3克左右 ， 加水150—200毫升 ， 最好分步加水 ， 也就是茶叶放入杯中 ， 先加三分之一的开水（高档细嫩的绿茶如碧螺春、雨花茶需将沸水温度降低至80℃左右） ， 2—3分钟后再加开水至150-200毫升 ， 2分钟以后即可饮用 ， 当茶水还剩三分之一时加水泡第二次 ， 一般冲泡3次 ， 茶叶中的可溶性有效成分茶多酚、氨基酸、咖啡碱等90%以上都泡出了 ， 应将茶渣倒弃 。 乌龙茶、普洱茶一般用茶6—10克 ， 冲泡前先用沸水温烫茶壶 ， 再放入茶叶 ， 加水200毫升左右 。 乌龙茶每次冲泡的时间较短 ， 冲泡次数可以多一些 ， 第一次冲泡1分钟后就可以将茶水倒至配套的小杯中饮用 ， 第二次冲泡1分半钟 ， 第三次2分钟 ， 第四次2分半钟 ， 时间随次数而增加 ， 可以保持前后每一次茶汤浓度均匀 。
4、饮茶时间、饮茶方法及用量
一天中什么时间饮茶为好？一般来说 ， 作为饮料 ， 饮茶的时间并没有严格的规定 ， 只要口渴 ， 只要体内需要补充水分 ， 随时都可以饮茶 。 但是 ， 从科学的角度 ， 从保健的角度 ， 饮茶的时间又很有讲究 。 空腹饮茶 ， 尤其是浓茶 ， 对胃有刺激作用 ， 饭后立即饮茶又会冲淡胃液 ， 不利于消化 ， 因此 ， 适宜的饮茶时间应该在饭后半小时开始 ， 冲泡一杯浓度适中的茶水 ， 逐次冲饮 ， 续泡2—3次后弃除茶渣 ， 根据各人习惯可以再新泡一杯 ， 到午饭前半小时 。 午饭后半小时再新泡一杯茶 ， 逐次冲饮 ， 至晚餐前半小时 。 对茶敏感、饮茶后影响睡眠的人 ， 晚间就不宜再喝茶 ， 而对茶不敏感的人 ， 晚饭后半小时还可以冲泡一杯茶 ， 慢慢啜饮 。
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